Raphael
Vuurmaker
- Berichten
- 79
Zoals wel vaker weer eens brisket gemaakt, deze heeft weer 30 dagen in de dry ager mogen door brengen.
Het stuk woog vers 6,3 kilo, na 30 dagen was daar nog 4,5 kilo van over. Na het wegsnijden van de korst bleef er nog 3,9 kilo over, al met al nog een hele bonk vlees.
Wordt wel eens gezegd dat brisket het meest eigenwijze stuk vlees is, vandaag mooi met mijn neus op de feiten gedrukt.
Hier heeft ie mooi een dagje in de koelkast gestaan met de rub erop
De brisket geïnjecteerd met een runder bouillon, voor de rub gebruikt ik altijd het recept van big green egg voor rundvleesrub. Soms pas ik dat wel aan naar me eigen smaak, ik heb een selectie staan van 40 kruiden en specerijen dus kan eindeloos variëren.
De brisket op de BBQ met wat appel, peren en een stukje eiken rookhout.
Als houtskool de low and slow van fire-up, welke mij goed bevalt.
Na de eerste keer moppen, voor het moppen een sausje gemaakt van de rub gemengd met appelazijn uiteindelijk 2 keer gemopt en bij 68 graden ingepakt in butcherpaper.
Hier het eind resultaat na 9,5 uur door brengen op de BBQ, voor de foto lijkt het een prima stuk. Echter ben en blijf ik graag erg kritisch op mezelf, brisket bleef erg lang (2,5uur+) hangen op 74 graden, dacht eerst dat misschien me probe stuk was. Blijk bij controle met thermapen niet zo te zijn.
Uiteindelijk bij 92 graden was ie mooi zacht in het gevoel met insteken van de Thermapen, zoals wel vaker gezegd: alsof je je probe in een pot pindakaas steekt.
Brisket keurig uurtje laten rusten, resultaat: brisket niet te vreten!
Qua malsheid leek het prima, alleen veel te droog. Totaal geen sap meer te bekennen, jammer maar helaas project.
De BBQ gehele run keurig tussen 106 en 114 graden kunnen houden.
Al met al tevreden met de bereiding en het verloop ervan, alleen niet met het resultaat. Waarschijnlijk pech gehad met het stukkie vlees.
Les voor de volgende keer: meer foto’s maken
Het stuk woog vers 6,3 kilo, na 30 dagen was daar nog 4,5 kilo van over. Na het wegsnijden van de korst bleef er nog 3,9 kilo over, al met al nog een hele bonk vlees.
Wordt wel eens gezegd dat brisket het meest eigenwijze stuk vlees is, vandaag mooi met mijn neus op de feiten gedrukt.
Hier heeft ie mooi een dagje in de koelkast gestaan met de rub erop
De brisket geïnjecteerd met een runder bouillon, voor de rub gebruikt ik altijd het recept van big green egg voor rundvleesrub. Soms pas ik dat wel aan naar me eigen smaak, ik heb een selectie staan van 40 kruiden en specerijen dus kan eindeloos variëren.
De brisket op de BBQ met wat appel, peren en een stukje eiken rookhout.
Als houtskool de low and slow van fire-up, welke mij goed bevalt.
Na de eerste keer moppen, voor het moppen een sausje gemaakt van de rub gemengd met appelazijn uiteindelijk 2 keer gemopt en bij 68 graden ingepakt in butcherpaper.
Hier het eind resultaat na 9,5 uur door brengen op de BBQ, voor de foto lijkt het een prima stuk. Echter ben en blijf ik graag erg kritisch op mezelf, brisket bleef erg lang (2,5uur+) hangen op 74 graden, dacht eerst dat misschien me probe stuk was. Blijk bij controle met thermapen niet zo te zijn.
Uiteindelijk bij 92 graden was ie mooi zacht in het gevoel met insteken van de Thermapen, zoals wel vaker gezegd: alsof je je probe in een pot pindakaas steekt.
Brisket keurig uurtje laten rusten, resultaat: brisket niet te vreten!
Qua malsheid leek het prima, alleen veel te droog. Totaal geen sap meer te bekennen, jammer maar helaas project.
De BBQ gehele run keurig tussen 106 en 114 graden kunnen houden.
Al met al tevreden met de bereiding en het verloop ervan, alleen niet met het resultaat. Waarschijnlijk pech gehad met het stukkie vlees.
Les voor de volgende keer: meer foto’s maken
