- Berichten
- 503
Als wedstrijddeelnemer wannabee moet je toch weer eens brisket op die smoker kukelen.
Hadden we al een keer eerder gedaan, maar dat was al weer anderhalf jaar geleden.
Damn hoe ging dat schoonsnijden nou ook al weer......
Eerst maar weer eens 25 youtube filmpjes bekeken
De brisket van Beef en Steak open gemaakt en......toch niet goed gedaan
Ik was geconcentreerd om de vetpocket er goed uit te snijden en een mooie brisket te presenteren.
Maar achteraf had ik al een perfect getrimde brisket in de verpakking zitten.
Ik had daar werkelijk geen snippertje van af hoeven te snijden eigenlijk.
Stiekem de ruimte dichtgehouden met een paar kleine prikkertjes.....sssssst
Kruidenreceptje op gesnord, ge?njecteerd met bouillon en worcestershiresaus en roken met kersenhout.
Gelijk een uitdaging om de BGE zodanig op te bouwen zodat ik wel een paar uurtjes rook had.
Kern van een chunk hout en kolen er om heen.
Hout er op en zowaar geslaagd qua rook. Een uurtje of 3-4 heeft dat het wel uitgehouden.
Na 6 uur ingepakt en op 130 graden naar een eind temp van 90 graden.
10 uurtjes in het totaal.
Toch altijd weer dat idee van .......hmmmm is dit het nou?
Technisch was het goed uitgevoerd.
Niet droog, elastisch om de vinger en viel netjes uit elkaar bij de trektest.
Maar ik raak er maar niet van in extase
Ook burned ends van de point gemaakt, want ik had een whole packer
Dat vind iedereen al meteen een heel stuk lekkerder.
En dan altijd het frappante.
De volgende dag hebben we de restanten opgebakken in eigen jus en lekker met een mexicaans
groentemixje op een broodje gegeten.
HEMELS
Alle smaken komen zeer goed tot hun recht, zeker icm de Mexicaanse groentemix.
Rooksmaak zalig, iedereen vocht om de laatste stukjes.
Ik me ook goed voorstellen dat het perfect bij chili of bbq baked beans past.
Toch weer 100% gebruik gemaakt van het mooie stuk vlees gelukkig.
Maar nu toch een vraagje.
Heel veel mensen laten de vetlaag over de flat zitten.
Dat zou de malsheid ten goede komen en het vlees tegen uitdrogen beschermen.
Maar dat smelt zeker niet allemaal weg gedurende het roken.
Moet het dan nog dunner?
Hoort dat zo en laat je dat gewoon zitten tijdens de presentatie?
Of snijd je dat er af voordat je het in de box doet?
De meerderheid van ons gezelschap vond het randje vet toch wel een grote "uitdaging".
Graag jullie mening
Hadden we al een keer eerder gedaan, maar dat was al weer anderhalf jaar geleden.
Damn hoe ging dat schoonsnijden nou ook al weer......
Eerst maar weer eens 25 youtube filmpjes bekeken
De brisket van Beef en Steak open gemaakt en......toch niet goed gedaan
Ik was geconcentreerd om de vetpocket er goed uit te snijden en een mooie brisket te presenteren.
Maar achteraf had ik al een perfect getrimde brisket in de verpakking zitten.
Ik had daar werkelijk geen snippertje van af hoeven te snijden eigenlijk.
Stiekem de ruimte dichtgehouden met een paar kleine prikkertjes.....sssssst
Kruidenreceptje op gesnord, ge?njecteerd met bouillon en worcestershiresaus en roken met kersenhout.
Gelijk een uitdaging om de BGE zodanig op te bouwen zodat ik wel een paar uurtjes rook had.
Kern van een chunk hout en kolen er om heen.
Hout er op en zowaar geslaagd qua rook. Een uurtje of 3-4 heeft dat het wel uitgehouden.
Na 6 uur ingepakt en op 130 graden naar een eind temp van 90 graden.
10 uurtjes in het totaal.
Toch altijd weer dat idee van .......hmmmm is dit het nou?
Technisch was het goed uitgevoerd.
Niet droog, elastisch om de vinger en viel netjes uit elkaar bij de trektest.
Maar ik raak er maar niet van in extase
Ook burned ends van de point gemaakt, want ik had een whole packer
Dat vind iedereen al meteen een heel stuk lekkerder.
En dan altijd het frappante.
De volgende dag hebben we de restanten opgebakken in eigen jus en lekker met een mexicaans
groentemixje op een broodje gegeten.
HEMELS
Alle smaken komen zeer goed tot hun recht, zeker icm de Mexicaanse groentemix.
Rooksmaak zalig, iedereen vocht om de laatste stukjes.
Ik me ook goed voorstellen dat het perfect bij chili of bbq baked beans past.
Toch weer 100% gebruik gemaakt van het mooie stuk vlees gelukkig.
Maar nu toch een vraagje.
Heel veel mensen laten de vetlaag over de flat zitten.
Dat zou de malsheid ten goede komen en het vlees tegen uitdrogen beschermen.
Maar dat smelt zeker niet allemaal weg gedurende het roken.
Moet het dan nog dunner?
Hoort dat zo en laat je dat gewoon zitten tijdens de presentatie?
Of snijd je dat er af voordat je het in de box doet?
De meerderheid van ons gezelschap vond het randje vet toch wel een grote "uitdaging".
Graag jullie mening
