Hallo Pitmasters!
Update Zaterdag:
Cook is achter de rug. Laten we zeggen dat ik een gemengd resultaat gehaald heb
Lees vooral verder voor het hele verhaal.
?????
Vrijdag 21u:
Na lang beraad vandaag begonnen met de heilige graal: brisket. Eindeloos video?s van Franklin e.d. gekeken, forumberichten gelezen om me voor te bereiden.
Nu dan met pa en zwager een regenachtig weekend op de camping in Woudsend.
Via beef & Steak eerder deze week een whole packer choice besteld van 6,2 kg, getrimd (ik vond de kwaliteit van het rauwe vlees niet heel bijzonder goed. Veel snijresten en dikke stukken vet buiten de deckel en laag tussen de spieren om).
Daarna pezo erop en even op temperatuur laten komen. De WSM aangestoken met minion methode en mix van eik en mesquitte erop. Ik de tussentijd wachten, met een klein drankje...
Vrijdag 23u:
WSM op 225F, brisket erop. Vet naar beneden, aangezien de warmte van onder komt.
Het leek erop, dat ondanks de minion methode alle ecobrasas zijn gaan gloeien en ik zat na een uur op 255F pit temperatuur, met bijna alle openingen dicht.
Het vlees zelf was binnen een uur op 136F, dus ik hoopte niet op project schoenzool. :-/
Zaterdag 03:45u:
Brisket op 165F. De bark vond ik nog niet zo heel donker, maar heb toch maar ingepakt in butcherpaper (bedankt Ceriel!).
Wat me opviel was dat er veel vocht op het vlees lag.
Zaterdag 08:15
Vlees op 187 graden. Pit hele nacht stabiel op 250F. Lager kreeg ik hem niet met alle wind.
Zaterdag 11u:
Vlees ligt er nu 12 uur op en geeft al een tijdje 194 en stijgt weinig verder. Ik heb de probe op verschillende plekken in het vlees gestoken en voelde toch weerstand en besluit nog een uur te wachten.
Na het uur, dus na 13 uur cook time, is temperatuur 198F. Nog steeds stugge stukjes er tussen en dus nog een uur wachten.
Zaterdag 13u:
Vlees is nog steeds 198 en we hebben besloten het er af te halen en te laten rusten.
Bark is mooi wat donkerder geworden, maar niet bijna zwart zoals in veel filmpjes.
Het karakteristieke wiebelen van het vlees is wel bij de point zichtbaar, maar niet bij de flat. We wachten in spanning af...
Zaterdag 15u:
Flat aangesneden en burnt ends gesneden van de point en die nog weer een uur op de smoker.
Resultaat:
De flat was kurkdroog... jammer!
De burnt ends waren erg lekker en mals.
Conclusie:
Waar is het misgegaan, vroegen we ons af?
Er zijn zoveel factoren: teveel weg getrimd, temperatuur te hoog, te laat ingepakt, te vroeg ingepakt, met teveel papier ingepakt, probe misschien kapot, etc etc etc
Omdat het zulk duur vlees is, gaan we niet heel vaak verder op onderzoek uit. Wellicht volgend jaar weer.
We hebben in ieder geval veel lol gehad!
En lekker burnt ends gegeten!
Update Zaterdag:
Cook is achter de rug. Laten we zeggen dat ik een gemengd resultaat gehaald heb
Lees vooral verder voor het hele verhaal.
?????
Vrijdag 21u:
Na lang beraad vandaag begonnen met de heilige graal: brisket. Eindeloos video?s van Franklin e.d. gekeken, forumberichten gelezen om me voor te bereiden.
Nu dan met pa en zwager een regenachtig weekend op de camping in Woudsend.
Via beef & Steak eerder deze week een whole packer choice besteld van 6,2 kg, getrimd (ik vond de kwaliteit van het rauwe vlees niet heel bijzonder goed. Veel snijresten en dikke stukken vet buiten de deckel en laag tussen de spieren om).
Daarna pezo erop en even op temperatuur laten komen. De WSM aangestoken met minion methode en mix van eik en mesquitte erop. Ik de tussentijd wachten, met een klein drankje...
Vrijdag 23u:
WSM op 225F, brisket erop. Vet naar beneden, aangezien de warmte van onder komt.
Het leek erop, dat ondanks de minion methode alle ecobrasas zijn gaan gloeien en ik zat na een uur op 255F pit temperatuur, met bijna alle openingen dicht.
Het vlees zelf was binnen een uur op 136F, dus ik hoopte niet op project schoenzool. :-/
Zaterdag 03:45u:
Brisket op 165F. De bark vond ik nog niet zo heel donker, maar heb toch maar ingepakt in butcherpaper (bedankt Ceriel!).
Wat me opviel was dat er veel vocht op het vlees lag.
Zaterdag 08:15
Vlees op 187 graden. Pit hele nacht stabiel op 250F. Lager kreeg ik hem niet met alle wind.
Zaterdag 11u:
Vlees ligt er nu 12 uur op en geeft al een tijdje 194 en stijgt weinig verder. Ik heb de probe op verschillende plekken in het vlees gestoken en voelde toch weerstand en besluit nog een uur te wachten.
Na het uur, dus na 13 uur cook time, is temperatuur 198F. Nog steeds stugge stukjes er tussen en dus nog een uur wachten.
Zaterdag 13u:
Vlees is nog steeds 198 en we hebben besloten het er af te halen en te laten rusten.
Bark is mooi wat donkerder geworden, maar niet bijna zwart zoals in veel filmpjes.
Het karakteristieke wiebelen van het vlees is wel bij de point zichtbaar, maar niet bij de flat. We wachten in spanning af...
Zaterdag 15u:
Flat aangesneden en burnt ends gesneden van de point en die nog weer een uur op de smoker.
Resultaat:
De flat was kurkdroog... jammer!
De burnt ends waren erg lekker en mals.
Conclusie:
Waar is het misgegaan, vroegen we ons af?
Er zijn zoveel factoren: teveel weg getrimd, temperatuur te hoog, te laat ingepakt, te vroeg ingepakt, met teveel papier ingepakt, probe misschien kapot, etc etc etc
Omdat het zulk duur vlees is, gaan we niet heel vaak verder op onderzoek uit. Wellicht volgend jaar weer.
We hebben in ieder geval veel lol gehad!
En lekker burnt ends gegeten!
. vanwaar de temperatuur in fahrenheit?
