Bereiding pulled pork in 2 dagen

[andrebon]

Mijn eerste post na het voorstellen enige tijd geleden.
Ik heb dit onderwerp volgens mij eerder op het forum gezien, maar kan het niet terug vinden.
Is het mogelijk om pulledpork in 2 fasen te maken?
1ste fase op bbq tot inpakmoment met folie en dan de volgende dag in de folie opnieuw op de bbq om " af te garen".
Ik zit met een beetje tijdgebrek

 

[chckstrk]

Dat lijkt me niet. Het gaat erom dat je het vlees naar een kerntemperatuur brengt om te garen. Als je dit een dag later weer moet doen begin je volgens mij van voor af aan.
Bij Spareribs kan dit wel, dan doe het laatste uurtje op dag twee, maar dat is om op te warmen en een korstje te krijgen, en dat laatste hoeft niet per se bij PP.

Beste optie is volgens mij PP helemaal maken op een dag dat je wel tijd hebt, en vervolgens porties in de vriezer stoppen die je vervolgens kunt opwarmen met een scheutje cola/appelsap.

Maar misschien heb ik het wel helemaal mis.


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[Mike v R]

Dat lijkt me niet. Het gaat erom dat je het vlees naar een kerntemperatuur brengt om te garen. Als je dit een dag later weer moet doen begin je volgens mij van voor af aan.
Bij Spareribs kan dit wel, dan doe het laatste uurtje op dag twee, maar dat is om op te warmen en een korstje te krijgen, en dat laatste hoeft niet per se bij PP.

Beste optie is volgens mij PP helemaal maken op een dag dat je wel tijd hebt, en vervolgens porties in de vriezer stoppen die je vervolgens kunt opwarmen met een scheutje cola/appelsap.

Maar misschien heb ik het wel helemaal mis.


Sent from my iPhone using Tapatalk

Het klopt helemaal.

 

[Reboot]

Ja kan de PP ook best lang warm houden in een koelbox of piepschuim doos na het bereiden. Echte wel enkele uren. Dus heel vroeg beginnen en dan warm houden tot het moment van serveren is misschien ook een optie.


Sent from my iPhone using Tapatalk

 

[andrebon]

Mijn gevoel zei het ook.
Wilde het even zeker weten
Ik moet mijn tijd FF anders indelen

 

[TeunS]

Het kan blijkbaar wel, zelf niet geprobeerd trouwens.
Maar hier word het uitgelegd: http://amazingribs.com/tips_and_technique/cook_today_serve_tomorrow.html

 

[Marieken]

ik doe het ook wel eens zo: dag 1 beginnen tot aan het inpakken, en daarna in de oven op 80-90 graden garen/op temperatuur houden tot het pullen en serveren voor de volgende dag. gaat prima, maar dan moet je wel een oven hebben die stabiel op die lage temperatuur blijft. oh ja, en de oventemperatuur meten, de draaiknop van mijn oven wijst namelijk 70 graden aan als hij op 90 staat (bij die lage temperaturen klopt er weinig meer van).

voor de radiacale bbq purist is het natuurlijk geen bbq meer 

omdat je het vlees langer op temperatuur houdt, zou je waarschijnlijk met een iets lagere kerntemperatuur de juiste pulled pork garing kunnen bereiken. het voordeel van een lagere temperatuur is dan minder uitdroging. maar ik kan nergens betrouwbare info vinden over het omzetten van collageen tot gelatine in relatie tot temperatuur en tijd. 70 graden of 80 graden is dus waarschijnlijk prima als je het vlees een uur of 20 in de oven warm houdt.
in de sous vide zou vast ook uitstekend gaan ipv in de oven, maar dat heb ik zelf nog niet geprobeerd.

gewoon omdat het kan en omdat ik het lekker vind, doe ik het laatste stukje garen niet-ingepakt. wordt de bark wat steviger (ach ja, daarin ben ik dan weer een zeikerd ; )

het afkoelen en dan weer opwarmen heb ik zelf nog nooit gedaan, behalve met restjes pulled pork.