- Berichten
- 1.614
Na mijn trip naar China stond Peking eend of Beijing duck nog op mijn Todo lijstje.
Eerst een eend zien te regelen.
Uit ervaring weet ik dat mijn Franse slager alles kan regelen dus mijn kans gewaagd.
Zijn eerste reactie, dan wil je waarschijnlijk een wijfje, Oja zeker. Week later lag ze klaar.
Het recept had ik verkregen via mijn Chinese contacten.
Eerst een soort van blancheren in water/azijn mengsel.
Telkens aantal seconden onderdompelen en wachten tot ze terug is afgekoeld en herhalen.
Vel trekt dan wat samen.
Daarna mag de 5-spice, die bestaat uit 7 kruiden, ingebracht worden.
En dan tijdje drogen in de koelkast waarna ze gelakt mag worden.
Bij gebrek aan maltose maar honing gebruikt.
Verschillende lagen aanbrengen met droogtijd ertussen.
Dan mag ze eindelijk in de oven.
Daar het recept toch maar even aangepast en de rode rakker aan het werk gezet.
Naar 200° , eend erin en terug laten vallen naar 160°.
Verder nog gefreestyled door paar blokjes appel rookhout toe te voegen.
Het recept sprak van 1h30 op 160° maar daar heb ik toch mijn thermometer gebruikt ipv tijd de borst tot 65° gegaard.
Ondertussen onverwachts een vriendin op bezoek dus door de nodige wijntjes en gezelligheid wat minder foto's.
Aangezien het velletje niet krokant aanvoelde de bunzenbrander bovengehaald.
Daarna aangesneden en was nog mooi roze.
Dit was de laatste foto
.
Conclusie, de chinezen garen veel verder tot het vlees doorbakken is waardoor ze waarschijnlijk ook een veel krokanter vel verkrijgen.
Anderzijds vind ik een sappige borst veel lekkerder dan de doorbakken versie die ik daar at.
Wil dit zeker nog eens opnieuw proberen met nog enkele aanpassingen.
1, maltose gebruiken
2, langer, beter laten drogen om zo een krokanter vel te krijgen. @Ridevi71 opperde om in mijn dry age kast te hangen.
Dat lijkt mij misschien nog wel eens de goede techniek.
Al bij al lekker stukje vlees en leuk om te maken, het onverwachte bezoek was ook lovend over het resultaat, ook de 5 spice vond ze zalig.
Eerst een eend zien te regelen.
Uit ervaring weet ik dat mijn Franse slager alles kan regelen dus mijn kans gewaagd.
Zijn eerste reactie, dan wil je waarschijnlijk een wijfje, Oja zeker. Week later lag ze klaar.
Het recept had ik verkregen via mijn Chinese contacten.
Eerst een soort van blancheren in water/azijn mengsel.
Telkens aantal seconden onderdompelen en wachten tot ze terug is afgekoeld en herhalen.
Vel trekt dan wat samen.
Daarna mag de 5-spice, die bestaat uit 7 kruiden, ingebracht worden.
En dan tijdje drogen in de koelkast waarna ze gelakt mag worden.
Bij gebrek aan maltose maar honing gebruikt.
Verschillende lagen aanbrengen met droogtijd ertussen.
Dan mag ze eindelijk in de oven.
Daar het recept toch maar even aangepast en de rode rakker aan het werk gezet.
Naar 200° , eend erin en terug laten vallen naar 160°.
Verder nog gefreestyled door paar blokjes appel rookhout toe te voegen.
Het recept sprak van 1h30 op 160° maar daar heb ik toch mijn thermometer gebruikt ipv tijd de borst tot 65° gegaard.
Ondertussen onverwachts een vriendin op bezoek dus door de nodige wijntjes en gezelligheid wat minder foto's.
Aangezien het velletje niet krokant aanvoelde de bunzenbrander bovengehaald.
Daarna aangesneden en was nog mooi roze.
Dit was de laatste foto
.Conclusie, de chinezen garen veel verder tot het vlees doorbakken is waardoor ze waarschijnlijk ook een veel krokanter vel verkrijgen.
Anderzijds vind ik een sappige borst veel lekkerder dan de doorbakken versie die ik daar at.
Wil dit zeker nog eens opnieuw proberen met nog enkele aanpassingen.
1, maltose gebruiken
2, langer, beter laten drogen om zo een krokanter vel te krijgen. @Ridevi71 opperde om in mijn dry age kast te hangen.
Dat lijkt mij misschien nog wel eens de goede techniek.
Al bij al lekker stukje vlees en leuk om te maken, het onverwachte bezoek was ook lovend over het resultaat, ook de 5 spice vond ze zalig.
