Joost12
Vuurmaker
- Berichten
- 95
Omdat er hier gevraagd werd naar een recept voor Beenham, hierbij een voorbeeld van een sessie van mij van vorig jaar...
De smaakjes (alleen de mosterd en bruine basterdsuiker er vergeten bij te zetten ......)
Even de uitjes aanzetten in wat roomboter
Daarna het hammetje erin (per ongeluk eerst op de verkeerde kant gelegd..... vandaar de lichte plek...)
En de cola toevoegen
Met de kernthermometer er in laten garen met een dichte kap op ongeveer 130 graden dometemp. tot een kerntemperatuur van 53 graden.
Daarna met de complete pan naar binnen en het hammetje even laten rusten. Daarna de bovenkant kruislings om de twee centimeter schuin insnijden (ong. 5 mm.) en het hammetje insmeren met mosterdsaus (gewoon van Calve) op de kruisingen van de insnijdingen een kruidnagel erin steken, overgieten met een mengsel van stroop en honing (of appelstroop, maar deze had ik nu niet in huis) en bestrooien met bruine basterdsuiker.
Heb hem daarna op een dubbele laag alu folie gelegd.
Door laten garen bij een dometemp van 150 gr tot een kerntemperatuur van 60 graden.
Daarna van de bbq halen en de folie dichtvouwen
Nog even een minuut of 5 laten rusten (en in tussentijd de saus waar eerst de ham in gegaard is in een pannetje in laten koken. Als hij te dun is even binden met wat maizena) en daarna het hammetje snijden in dunne plakken en in een voorverwarmde schaal opdienen
het resultaat is een heerlijk gecaramelliseerd, zoet hammetje.
De saus er los bijserveren in sauspannetje (foto vergeten....)
Daarna nog een toetje van wat verse ananasstukken met gecaramelliseerde bruine basterdsuiker
De smaakjes (alleen de mosterd en bruine basterdsuiker er vergeten bij te zetten ......)
Even de uitjes aanzetten in wat roomboter
Daarna het hammetje erin (per ongeluk eerst op de verkeerde kant gelegd..... vandaar de lichte plek...)
En de cola toevoegen
Met de kernthermometer er in laten garen met een dichte kap op ongeveer 130 graden dometemp. tot een kerntemperatuur van 53 graden.
Daarna met de complete pan naar binnen en het hammetje even laten rusten. Daarna de bovenkant kruislings om de twee centimeter schuin insnijden (ong. 5 mm.) en het hammetje insmeren met mosterdsaus (gewoon van Calve) op de kruisingen van de insnijdingen een kruidnagel erin steken, overgieten met een mengsel van stroop en honing (of appelstroop, maar deze had ik nu niet in huis) en bestrooien met bruine basterdsuiker.
Heb hem daarna op een dubbele laag alu folie gelegd.
Door laten garen bij een dometemp van 150 gr tot een kerntemperatuur van 60 graden.
Daarna van de bbq halen en de folie dichtvouwen
Nog even een minuut of 5 laten rusten (en in tussentijd de saus waar eerst de ham in gegaard is in een pannetje in laten koken. Als hij te dun is even binden met wat maizena) en daarna het hammetje snijden in dunne plakken en in een voorverwarmde schaal opdienen
het resultaat is een heerlijk gecaramelliseerd, zoet hammetje.
De saus er los bijserveren in sauspannetje (foto vergeten....)
Daarna nog een toetje van wat verse ananasstukken met gecaramelliseerde bruine basterdsuiker
