- Berichten
- 860
Normaal gesproken deel je alleen de recepten en gerechten die heerlijk waren en waar je trots op bent. Vandaag wil ik toch ook met jullie delen als er iets niet goed gaat of gewoon niet lekker is.
Op het programma stond een beefhammer van +- 2,3kg. Een super stoer stuk vlees om te zien. Dus had vandaag ook enorm veel zin om het te maken.
Gestart met het weghalen van de vlies aan de buitenkant en alle ander overbodige aanhangsels en vetten. Vervolgens met 3 stukjes touw gebonden zodat alles een beetje bij elkaar blijft. Een rubbgebruikt met look, zout, peper en koffie.
Kamado aangestoken met een rooster temp van 110 graden. Eerst 3 uur rook gegeven met chunks eiken en appel. Tussendoor enkele keer ingespoten met een mix van whisky, appelsap en appelazijn. Na 3 uur alles ingepakt in butcherpaper met wat bokbier en boter. En dan het lange wachten tot een kerntemp van +-95. Prikken, net zolang tot dat hij mals lijkt.
Bij 97 eraf gehaald om vervolgens nog een uur te laten rusten. En ik moet eerlijk zeggen, de geur die ervan afkomt is fantastisch.
Na het lange wachten was het dan zover om hem uit te gaan pakken. Ondanks de priktest en de kerntemperatuur was hij toch nog vrij stevig. Het vles kwam makkelijk los van het bot, maar het vlees uit elkaar trekken ging zeer moeizaam. Enkele droge stukken afgewisseld met taai.
Ik had er al over gelezen, maar het viel echt heel erg tegen. Een aantal lekkere stukken er tussenuit gesnoept, maar grotendeels niet lekker om te eten.
Helaas gebeurt dat ook weleens. Voor mij in ieder geval nooit meer een beefhammer. Wellicht dat ik zelf het een en ander fout heb gedaan, maar kies de volgende keer toch echt een ander stuk.
Ik vind dat iedereen altijd alles moet proberen, maar zou dit stuk dus niet snel aanraden. Doe er mee wat je wilt
Ten slot de foto’s uiteraard.
Op het programma stond een beefhammer van +- 2,3kg. Een super stoer stuk vlees om te zien. Dus had vandaag ook enorm veel zin om het te maken.
Gestart met het weghalen van de vlies aan de buitenkant en alle ander overbodige aanhangsels en vetten. Vervolgens met 3 stukjes touw gebonden zodat alles een beetje bij elkaar blijft. Een rubbgebruikt met look, zout, peper en koffie.
Kamado aangestoken met een rooster temp van 110 graden. Eerst 3 uur rook gegeven met chunks eiken en appel. Tussendoor enkele keer ingespoten met een mix van whisky, appelsap en appelazijn. Na 3 uur alles ingepakt in butcherpaper met wat bokbier en boter. En dan het lange wachten tot een kerntemp van +-95. Prikken, net zolang tot dat hij mals lijkt.
Bij 97 eraf gehaald om vervolgens nog een uur te laten rusten. En ik moet eerlijk zeggen, de geur die ervan afkomt is fantastisch.
Na het lange wachten was het dan zover om hem uit te gaan pakken. Ondanks de priktest en de kerntemperatuur was hij toch nog vrij stevig. Het vles kwam makkelijk los van het bot, maar het vlees uit elkaar trekken ging zeer moeizaam. Enkele droge stukken afgewisseld met taai.
Ik had er al over gelezen, maar het viel echt heel erg tegen. Een aantal lekkere stukken er tussenuit gesnoept, maar grotendeels niet lekker om te eten.
Helaas gebeurt dat ook weleens. Voor mij in ieder geval nooit meer een beefhammer. Wellicht dat ik zelf het een en ander fout heb gedaan, maar kies de volgende keer toch echt een ander stuk.
Ik vind dat iedereen altijd alles moet proberen, maar zou dit stuk dus niet snel aanraden. Doe er mee wat je wilt
Ten slot de foto’s uiteraard.
