Beef cheeks

[Aresdreams]

Voor het eerst Beef cheeks gemaakt.
eerst een rub gemaakt:

• 1 tbs peper
• 1 tbs zout
• 1 tsp gerookte paprika poeder
• 1 tsp ui poeder
• 1 tsp knoflook poeder
• mosterd als binder

De mosterd was misschien niet geheel nodig, maar ach, kan geen kwaad.

Daarna 4 uur gerookt:

• 1 uur op 105 (super smoke gebruikt op de treager)
• 3 uur op 120
• ongeveer elk uur met appel cider azijn en appelsap besprenkelt

Daarna op een rack en schaal ingepakt met appelsap in de schaal in de oven (bespaart me een hoop pallets) voor 4 uur.

De stappen in foto's:

De smaak was goed, het vlees was ook lekker, maar niet het meest sappige.
Zou het nog wel eens willen proberen in beef tallow, maar de hoeveelheid die ik er voor nodig heb, heb ik niet zo in huis op het moment.

 

[Noah]

Ziet er goed uit! Qua sappigheid is het misschien een idee om het vlees, na de rookfase, in bier/bouillon/andere vloeistof in een dutch oven te laten stoven. Vloeistof trekt dan mooi in het vlees.