BBQ saus voor bijv. Burnt ends

[BearGrills]

He allemaal,

Ik heb nu 2x burnt ends gemaakt (1x Brisket en 1x pork belly) maar ik kreeg in beide gevallen de saus niet gekarameliseerd, het bleef vloeibaar.

Gisteren heb ik pork belly burnt ends gemaakt zoals Noskos het beschrijft op zijn blog maar de laatste fase(stap) voegt voor mij niet veel toe, ik ben een liter BBQ saus armer en het vlees werd er niet beter van. Alsof je ze verzuipt in BBQ saus, dat is in mijn ogen zonde van de vleessmaak.

Welke saus gebruiken jullie voor Burnt Ends?

 

[roelduyss]

Welke saus gebruikte jij?

want ik heb bij vele verschillende gerechten de meest uiteenlopende sausen geprobeerd maar karamaliseren (sticky shizzle) is eigenlijk nooit een probleem geweest??

 

[stijntje113]

Wellicht de temperatuur wat hoger doen?

 

[BearGrills]

Ik gebruik deze. Soms ook iets van de supermarkt zoals Heinz bbq sweet. Qua temp houd ik 120-130 aan.

Welke saus gebruiken jullie?


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[Joramkuijvenhoven]

Als je nou zelf wat maakt, cola, bruine suiker en wat andere smaakjes. Dan lukt het vast wel


Smoking greetzzzzzz

 

[Hans]

Als je nou zelf wat maakt, cola, bruine suiker en wat andere smaakjes. Dan lukt het vast wel


Smoking greetzzzzzz

Als je iets met cola wil doen is dit wellicht een leuke om te proberen.

http://www.bbqgenootschap.nl/forum/index.php?topic=5993.msg111737#msg111737

Even van je geleend Lin, dank je wel.

 

[gadgeteer]

Wat als je de saus eerder toevoegt?
Suiker karamelliseert overigens vanaf iets hogere temperatuur:

http://www.food-info.net/nl/colour/caramel.htm
https://nl.wikipedia.org/wiki/Karamellisatie

Deze sites geven niet beide exact dezelfde temperatuur aan maar bieden wellicht toch genoeg info om de volgende keer wel dat gewenste resultaat te behalen.
130 graden is in ieder geval aan de lage kant.