- Berichten
- 60
Hij lag al een tijdje in de vriezer, maar nu is het er toch echt van gekomen. Gisteren heb ik mijn 1,2kg zware bavette omgetoverd tot rollade.
Het eerste waar ik een beetje tegenop zag was het vlinderen van het vlees. Zo een mooi stuk rundvlees wil je niet verpesten omdat je niet mooi kan snijden. Toch wilde ik dit doen, om zo meer 'laagjes' te creëren in de rollade. Hem oprollen zoals hij is (uiteraard rekening houdend met de richting van de draad) zou niet voldoende zijn voor het gewenste resultaat. Dus toch met geduld en aandacht het stuk gesneden, het resultaat hiervan was boven verwachting.
Wat betreft de vulling zijn er uiteraard veel mogelijkheden. Uiteindelijk heb ik gekozen voor:
- Pesto, zelf gemaakt (1keer doen en je wil nooit meer anders)
- Groosterde pijnboompitten
- Parmezaanse kaas
- Baby Spinazie
- Peper
- Zout
Ik had ook nog parmaham klaar liggen, maar naar mijn idee had het stuk geen extra zout meer nodig en vroeg ik mij af of de stugge structuur hiervan niet juist nadelig zou zijn voor het mooie rundvlees. Daarom besloten dit weg te laten.
Tijd om op te binden! Deze stap is niet zo heel spannend, al had ik ook hier voor mijzelf een verbeterpuntje. Als laatste knoopte ik het touw over de lengte, maar dan blijft hij niet heel lekker zitten. Volgende keer eerst in de langte zodat je die kan 'verankeren' met de korte touwtjes.
Het geheel even aan de kant gelegd om de WMT op te warmen met Ecobrasa kokosbriketten. Ik had nog niet veel gedaan op 160 graden, maar de kleine ecobrasa starter vol (briket of 30) leeggestort in een Weber kolenmandje leek zijn werk te doen. Hier nog 2 blokjes kersenhout aan toegevoegd.
Ik heb nog getwijfeld over wel of geen sear of reversed sear. Uiteindelijk besloten om indirect te garen naar 50 graden en daar op 'looks' te beslissen of het schroeien nog nodig was. Dit vond ik van niet. De rollade had aan de buitenkant een mooi fel donkerrode kleur, en was bang dat de garing door zou schieten als het nu te hard zou gaan. Daarom besloten hem lekker te laten liggen tot 54°C. Totale BBQ tijd: 1:15.
Wachten....... Lastig hoor. Maar zeker de moeite waard heb ik inmiddels geleerd. 10 minuten werden een kwartier. Ivm de rest van de maaltijd.
Bij het aansnijden werd ik positief verrast door de ge(s)laagdheid van de rollade. Mooie lagen en super sappig. Ik ben vergeten te meten hoe ver hij nog was doorgehaald in de kern tijdens het rusten, hij had van binnen nog iets roder gemogen van mij, maar daar heb ik aan tafel niemand over gehoord.
Al met al een super geslaagde rollade. Zacht, sappig (op de uiteinden na) en vol van smaak door de toegevoegde ingrediënten. Zeer zeker voor herhaling vatbaar!
Verstuurd vanaf mijn SM-G981B met Tapatalk
Het eerste waar ik een beetje tegenop zag was het vlinderen van het vlees. Zo een mooi stuk rundvlees wil je niet verpesten omdat je niet mooi kan snijden. Toch wilde ik dit doen, om zo meer 'laagjes' te creëren in de rollade. Hem oprollen zoals hij is (uiteraard rekening houdend met de richting van de draad) zou niet voldoende zijn voor het gewenste resultaat. Dus toch met geduld en aandacht het stuk gesneden, het resultaat hiervan was boven verwachting.
Wat betreft de vulling zijn er uiteraard veel mogelijkheden. Uiteindelijk heb ik gekozen voor:
- Pesto, zelf gemaakt (1keer doen en je wil nooit meer anders)
- Groosterde pijnboompitten
- Parmezaanse kaas
- Baby Spinazie
- Peper
- Zout
Ik had ook nog parmaham klaar liggen, maar naar mijn idee had het stuk geen extra zout meer nodig en vroeg ik mij af of de stugge structuur hiervan niet juist nadelig zou zijn voor het mooie rundvlees. Daarom besloten dit weg te laten.
Tijd om op te binden! Deze stap is niet zo heel spannend, al had ik ook hier voor mijzelf een verbeterpuntje. Als laatste knoopte ik het touw over de lengte, maar dan blijft hij niet heel lekker zitten. Volgende keer eerst in de langte zodat je die kan 'verankeren' met de korte touwtjes.
Het geheel even aan de kant gelegd om de WMT op te warmen met Ecobrasa kokosbriketten. Ik had nog niet veel gedaan op 160 graden, maar de kleine ecobrasa starter vol (briket of 30) leeggestort in een Weber kolenmandje leek zijn werk te doen. Hier nog 2 blokjes kersenhout aan toegevoegd.
Ik heb nog getwijfeld over wel of geen sear of reversed sear. Uiteindelijk besloten om indirect te garen naar 50 graden en daar op 'looks' te beslissen of het schroeien nog nodig was. Dit vond ik van niet. De rollade had aan de buitenkant een mooi fel donkerrode kleur, en was bang dat de garing door zou schieten als het nu te hard zou gaan. Daarom besloten hem lekker te laten liggen tot 54°C. Totale BBQ tijd: 1:15.
Wachten....... Lastig hoor. Maar zeker de moeite waard heb ik inmiddels geleerd. 10 minuten werden een kwartier. Ivm de rest van de maaltijd.
Bij het aansnijden werd ik positief verrast door de ge(s)laagdheid van de rollade. Mooie lagen en super sappig. Ik ben vergeten te meten hoe ver hij nog was doorgehaald in de kern tijdens het rusten, hij had van binnen nog iets roder gemogen van mij, maar daar heb ik aan tafel niemand over gehoord.
Al met al een super geslaagde rollade. Zacht, sappig (op de uiteinden na) en vol van smaak door de toegevoegde ingrediënten. Zeer zeker voor herhaling vatbaar!
Verstuurd vanaf mijn SM-G981B met Tapatalk
Laatst bewerkt:
. Dat zou echt pijn doen aan mijn BBQ trots. 
