Hallo allemaal,
Vandaag heb ik 2 vragen. Ik heb wel vaker een Bavette klaargemaakt.
Toen ik m de vorige keer kocht was die langwerpig en dik. Een beetje fantasie had ie de vorm van een ossenhaas maar dan met een grove draad.
Dit keer had ik een Bavet en dat waren 2 grote lappen alsof het Skirt steak was. Alleen was het eerder maan vorming als rechthoekig. Heeft iemand een idee waarom het beide Bavette genoemd wordt maar beide zo een andere vorm heeft? Ik heb het ook een keer in een restaurant bestelt en toen was ie ook dik.
Mijn 2de vraag gaat over de bereiding: ik heb de skirt steak achtige bavet klaargemaakt op een RVS rooster. Ik heb de temperatuur bijgehouden met een Fireboard 2. Het viel mij op dat het vlees pas bij een graad of 45 van het rooster los kwam en aan de andere kant geen goeie sear had tenzij ik hem erg ver zou doorbakken. En dan nog kreeg ik geen krokante randjes aan die kant. Heeft iemand een idee hoe dat komt? Stel dat ik een volgende keer bavet maak, is het dan slim om het op het vuur te leggen als ie nog half bevroren is zodat ie op een lagere kerntemperatuur van het rooster loslaat en ik aan beide kanten een goeie sear heb zonder het bijna well done klaar te maken?
Alvast bedankt voor jullie ideeën hierin
Verstuurd vanaf mijn ONEPLUS A6013 met Tapatalk
Vandaag heb ik 2 vragen. Ik heb wel vaker een Bavette klaargemaakt.
Toen ik m de vorige keer kocht was die langwerpig en dik. Een beetje fantasie had ie de vorm van een ossenhaas maar dan met een grove draad.
Dit keer had ik een Bavet en dat waren 2 grote lappen alsof het Skirt steak was. Alleen was het eerder maan vorming als rechthoekig. Heeft iemand een idee waarom het beide Bavette genoemd wordt maar beide zo een andere vorm heeft? Ik heb het ook een keer in een restaurant bestelt en toen was ie ook dik.
Mijn 2de vraag gaat over de bereiding: ik heb de skirt steak achtige bavet klaargemaakt op een RVS rooster. Ik heb de temperatuur bijgehouden met een Fireboard 2. Het viel mij op dat het vlees pas bij een graad of 45 van het rooster los kwam en aan de andere kant geen goeie sear had tenzij ik hem erg ver zou doorbakken. En dan nog kreeg ik geen krokante randjes aan die kant. Heeft iemand een idee hoe dat komt? Stel dat ik een volgende keer bavet maak, is het dan slim om het op het vuur te leggen als ie nog half bevroren is zodat ie op een lagere kerntemperatuur van het rooster loslaat en ik aan beide kanten een goeie sear heb zonder het bijna well done klaar te maken?
Alvast bedankt voor jullie ideeën hierin
Verstuurd vanaf mijn ONEPLUS A6013 met Tapatalk
