Bacon advies gevraagd

[Reboot]

Hallo allen,
Heb net een mooi stuk livar buikspek (1,7kg) op de kop getikt bij de Makro.
Is dit geschikt voor bacon of is dat zonde en kan ik er beter iets anders mee doen?
Alvast bedankt!

 

[Ceriel]

Is geschikt om bacon van te maken, maar porchetta is ook lekker....

Deze bijvoorbeeld: http://www.bbqgenootschap.nl/forum/index.php?topic=6836.msg127608#msg127608

 

[Miki]

Het stuk is naar mijn idee groot genoeg om het op verschillende manieren te bereiden. Het is wel
belangrijk om te kijken hoe vet het stuk is, als de vet laag erg dik is dan zou ik bij een Porchetta aan
een vulling denken om het vet te compenseren (gehakt, lever of varkenslende). Als er een stuk vetter is dan de rest, dan zou je
vetter stuk ook kunnen gebruiken voor een pancetta.


een paar jaar geleden heb ik een stuk op drie manieren bereid:  http://www.bbqgenootschap.nl/forum/index.php?topic=5523.msg100737#msg100737

 

[Reboot]

Bedankt voor het meedenken beide!
Die porchetta ziet er heerlijk uit die ga ik zeker een keer maken maar ga nu toch voor de bacon daar kijk ik al zo lang naar uit.
Heb zojuist de cure erop gedaan een nu wachten

 

[SilverFox]

Ziet er lekker uit!

 

[Leo]

lekker hoor, succes

 

[miep]

En lekker een weekje draaien. ?

 

[Miki]

Veel plezier, dat ziet er uit als een erg mooi stuk vlees. Als het wachten
je niet aanstaat, dan kun je ook een keer proberen om buikspek
te injecteren.

 

[Reboot]

Update:
Na 7 lange dagen het spekkie uit de zak gehaald en afgespoeld. Nu 24 in de koelkast om te drogen en morgen op de Q.

Heel veel vocht is er niet uit gekomen met de cure trouwens. Het vlees voelde wel steviger aan.

 

[Reboot]

Vandaag is het B-day!!
Vanochtend de Black Bastard klaar gemaakt en nu ligt hij erop.
Het ruimt al er goed dus hopelijk zet dit ook door in de smaak.

Ik lees bij sommige posts dat men hem na het roken nog 24 uur in de koelkast bewaard. Maakt dat heel veel uit voor de smaak? Ik wilde namelijk vanochtend al wat bacon in de soep doen.

 

[Mike v R]

Vandaag is het B-day!!
Vanochtend de Black Bastard klaar gemaakt en nu ligt hij erop.
Het ruimt al er goed dus hopelijk zet dit ook door in de smaak.

Ik lees bij sommige posts dat men hem na het roken nog 24 uur in de koelkast bewaard. Maakt dat heel veel uit voor de smaak? Ik wilde namelijk vanochtend al wat bacon in de soep doen.

Je kan het vandaag al gebruiken in de soep.

 

[Reboot]

Na ongeveer 3,5 uur op de Q, was de bacon eindelijk klaar. Na het afkoelen de snijmachine van de buurman geleend en slicen maar!

De rooksmaak van de bacon id perfect maar vind hem wel erg zout. Volgende keer na de cure toch maar even weken.