- Berichten
- 5.658
De traditie is geboren, vorig jaar al gemaakt deze heerlijke Apple brined Turkey.
Door logistieke zaken moest de kalkoen 2 dagen in de brine ipv 1 dag, en dat proef je wel, hij was best hoog op smaak door die ene dag extra brinen.
Dit jaar de kalkoen op 165 graden gegaard vorig jaar op 175 graden, de gulden middenweg voor volgend jaar 170 graden, heeft niks te maken met gaarheid maar puur met de kleur van het vel, optisch dus. (mierenneuken)
Kalkoen na de brine afgedroogd en ingesmeerd/rubbed met een mengsel van 4 el baking soda en 4 el zout.
1 nacht in de koelkast laten drogen, goed afspoelen met koud water, weer goed afdrogen en het vel in zijn geheel goed inkwasten met gesmolten roomboter.
De BBQ op en bij 165 graden C tot een kerntemp. van 73 graden.
Heerlijk gegeten met een paar aardappelkroketjes en een overheerlijke witlof salade met geroosterde walnoten, granaatappelpitten, blue stilton kaas, rode bieten, mandarijn, stoofpeer en een beetje olie, mosterd, azijn dressing.
Het karkas van Pino is niet weggegaan ,nee daar is een mooie bouillon van gemaakt als basis voor de overheerlijke ragout voor de pasteitjes, tezamen met een gedeelte van het overgebleven vlees.
Door logistieke zaken moest de kalkoen 2 dagen in de brine ipv 1 dag, en dat proef je wel, hij was best hoog op smaak door die ene dag extra brinen.
Dit jaar de kalkoen op 165 graden gegaard vorig jaar op 175 graden, de gulden middenweg voor volgend jaar 170 graden, heeft niks te maken met gaarheid maar puur met de kleur van het vel, optisch dus. (mierenneuken)
Kalkoen na de brine afgedroogd en ingesmeerd/rubbed met een mengsel van 4 el baking soda en 4 el zout.
1 nacht in de koelkast laten drogen, goed afspoelen met koud water, weer goed afdrogen en het vel in zijn geheel goed inkwasten met gesmolten roomboter.
De BBQ op en bij 165 graden C tot een kerntemp. van 73 graden.
Heerlijk gegeten met een paar aardappelkroketjes en een overheerlijke witlof salade met geroosterde walnoten, granaatappelpitten, blue stilton kaas, rode bieten, mandarijn, stoofpeer en een beetje olie, mosterd, azijn dressing.
Het karkas van Pino is niet weggegaan ,nee daar is een mooie bouillon van gemaakt als basis voor de overheerlijke ragout voor de pasteitjes, tezamen met een gedeelte van het overgebleven vlees.
Anno 2019 nog steeds nooit kalkoen gegeten. Moet ik echt eens gaan maken. 
Blijft een fijn recept. Helpt de baking soda, mijn velletje was op zich prima zonder.
