Beef en Steak

aanzet/slijpstaaf

M

meinonA

Stoker
Berichten
308
Hallo allemaal,

Ik ben opzoek naar een fijne diamant slijpstaaf.
Makkelijk zou je denken, maar er wordt geadviseerd om een slijpstaaf te kopen die liefst iets langer is als je langste mes.
Maar ja, mijn brisket slicer is 35cm en ik kan geen slijpstaaf vinden die liefst iets langer is.

Weten jullie/hebben jullie ervaring met een slijpstaaf die geschikt is voor zo een super slicer?

alvast bedankt voor jullie ideeën hierin.
 
Gister was ik bij iemand die van messenslijpen zijn beroep heeft gemaakt en hij adviseerde me voor een uitbener een aanzetstaal te kopen en voor stevige messen een diamant slijpstaaf om je snede recht te maken. Dit heeft verder niks met slijpen te maken. Dan hoef je ong 1x per jaar je messen echt te slijpen en dan kan je met deze staven je tussentijds onderhoud doen.
Als ik hem vaker moet wegbrengen terwijl ik eigenlijk alleen mn snede moet rechtmaken dan gaat de levensduur wel heel snel achteruit.
Wegbrengen is dus niet het beste advies.
 
iets zegt me dat je het zelf ook professioneel doet? hoe kijk jij er tegenaan?
En dan bedoel ik eerder, als je alles zelf zou doen, wat moet je dan doen?
 
Het ligt ook een beetje aan wat voor soort mes het is. Japanse messen lenen zich (zo heb ik me laten vertellen) minder voor gebruik met een aanzetstaal, ook omdat er een andere slijphoek wordt gebruikt.
 
Arie de Knaller zei:
Japanse messen lenen zich (zo heb ik me laten vertellen) minder voor gebruik met een aanzetstaal, ook omdat er een andere slijphoek wordt gebruikt.
Klik om te vergroten...
Met een aanzetstaal poets je alleen de braampjes van de snede, de slijphoek maakt in dit geval weinig uit. De hardheid van het materiaal (ter plaatse van de snede) des te meer.
 
Jewannes zei:
Met een aanzetstaal poets je alleen de braampjes van de snede, de slijphoek maakt in dit geval weinig uit. De hardheid van het materiaal (ter plaatse van de snede) des te meer.
Klik om te vergroten...
Ja, dat zou het ook kunnen zijn. Ik ben geen expert op het gebied en laat daarom mijn messen (zeker de Japanse) slijpen. QED :geek:
 
ik heb mijn messen thuis nog nooit laten slijpen. Ik gebruik ze dagelijks en nog altijd vlijmscherp. Kwestie van er goed mee om gaan??? Geen plastic verpakkingen mee open snijden, geen vaatwasser en regelmatig aanzetten op het staal.
Mijn oudste mes is een koksmes van Zwilling, 15 jaar oud (gebruik ik niet heel vaak) . En de rest Victorinox... 4-6 jaar oud.

Dezelfde Victorinox gebruikte wij ook in de slagerij, daar werden ze 5x per jaar geslepen, maar met dagelijks thuisgebruik nog niet nodig gehad.
 
Jewannes zei:
Met een aanzetstaal poets je alleen de braampjes van de snede, de slijphoek maakt in dit geval weinig uit. De hardheid van het materiaal (ter plaatse van de snede) des te meer.
Klik om te vergroten...
Bramen kan je makkelijk weg doen met door een kurk te snijden. Maar die heb ik alleen met handmatig slijpen, wat normaal is. Vandaar de kurk.

Aanzetstaal is bedoeld om de kromme snede te rechten. Als je het een tijdje niet doet, moet je eens heel goed kijken naar de snede. Die staat dan een beetje krom en met een paar keer langs het aanzetstaal te gaan, komt ie weer recht.

Keramisch aanzetstaven slijpen ook een beetje.

Handmatig slijpen is een aanrader, maar je moet er tijd voor hebben. Thans al je het 2 a 3 x per jaar doet, is het maar 10 min werk per mes. Bij mij werkt dat therapeutisch
 
Barbeknoei zei:
ik heb mijn messen thuis nog nooit laten slijpen. Ik gebruik ze dagelijks en nog altijd vlijmscherp. Kwestie van er goed mee om gaan??? Geen plastic verpakkingen mee open snijden, geen vaatwasser en regelmatig aanzetten op het staal.
Mijn oudste mes is een koksmes van Zwilling, 15 jaar oud (gebruik ik niet heel vaak) . En de rest Victorinox... 4-6 jaar oud.

Dezelfde Victorinox gebruikte wij ook in de slagerij, daar werden ze 5x per jaar geslepen, maar met dagelijks thuisgebruik nog niet nodig gehad.
Klik om te vergroten...

Ik heb ook Victorinox en heb dan eens een workshop gedaan voor messen te slijpen. Dacht dat mijn koksmes van Victorinox nog vlijmscherp was, maar dat werd daar direct duidelijk van niet. Simpele test is het mes schuin op de vingernagel van je duim houden. Als ie blijft hangen, is hij zeer scherp.

Na de workshop leek het alsof het scherper was dan toen ik het kreeg.
 
Free_ltd zei:
Ik heb ook Victorinox en heb dan eens een workshop gedaan voor messen te slijpen. Dacht dat mijn koksmes van Victorinox nog vlijmscherp was, maar dat werd daar direct duidelijk van niet. Simpele test is het mes schuin op de vingernagel van je duim houden. Als ie blijft hangen, is hij zeer scherp.

Na de workshop leek het alsof het scherper was dan toen ik het kreeg.
Klik om te vergroten...

Veel messen zijn op zich redelijk scherp vanuit de verpakking, maar lang niet zo scherp als dat ze kunnen zijn als ze geslepen worden door iemand met kennis(en kunde) van zaken.
 
Ik begrijp dat er geen experts tussen de reacties zitten (had ik ook niet verwacht), maar ik ben opzoek naar een aanzetstaal en in de laatste 14 berichten heb ik pas 1 oplossing gevonden. De rest van de info is misschien goed bedoelt, maar zijn over het algemeen geen vragen om te kijken wat voor mij de beste keus is. Ik heb alleen messen met een Duits staal (<59HRC). Kan iemand mij concreet vertellen wat voor mogelijkheden er nog meer zijn behalve de eerder genoemde F-Dick?
 
Misschien moet je het dan op een messenforum vragen 😜 Of bij bijvoorbeeld Knives & Tools of een andere speciaalzaak. Rangelrooij of zo.
 
Je moet ingelogd zijn om te kunnen reageren. Log in | Registreer
Nieuwe berichten
Terug
Bovenaan Onderaan