2e poging koud gerookte zalm

[outwell]

We gaan weer eens koud gerookte zalm maken.
Ik heb mijn inspiratie gehaald uit het filmpje van pitmaster x.
Ik heb iets meer als een kilo rietsuiker in een kom gedaan .
1 kg zeezout en de rasp van 4 citroenen. Ik  had geen verse dille, dus dan maar de gedroogde variant .
Even doorroeren en dan een laagje op de bodem van een grote ovenschaal.
2 mooie zalmzijdes erop gelegd en dan de rest van het zoutmengsel erover gedaan.
Folie erover , en dan de koelkast in.
Wordt vervolgd.......

Verstuurd vanaf mijn Moto G (5) met Tapatalk

 

[Hans]

Vergeet je die steen niet om het vocht uit de zalm te drijven?
Ik weet niet of het echt nodig is maar 't staat in de meeste recepten.
Heb er "nog" geen ervaring mee.

 

[Foxtrot86]

Vergeet je die steen niet om het vocht uit de zalm te drijven?
Ik weet niet of het echt nodig is maar 't staat in de meeste recepten.
Heb er "nog" geen ervaring mee.

Gewicht in ieder geval. Ik zet er ook wel eens een schaal op met een fles frisdrank er in.

Verstuurd vanaf mijn SM-A520F met Tapatalk

 

[outwell]

Klopt, hij staat bovenin de koelkast.
Plank erop en Pitabroodjes tussen de bovenkant (van de koelkast) en de plank gepropt om zo druk op de plank te cre?ren.
Zit alleen te denken of ik 1 dag zal pekelen, of 2 dagen ?

Verstuurd vanaf mijn Moto G (5) met Tapatalk

 

[Henkie]

Hangt een beetje van de dikte af denk ik.
Zie ook dat je het vel er nog op hebt. Weet niet wat de ervaring van anderen is, maar mijn ervaring is dat je aan de vel kant een heel stuk minder penetratie van de pekel krijgt en ook van je rook tijdens het roken.

 

[outwell]

Hangt een beetje van de dikte af denk ik.
Zie ook dat je het vel er nog op hebt. Weet niet wat de ervaring van anderen is, maar mijn ervaring is dat je aan de vel kant een heel stuk minder penetratie van de pekel krijgt en ook van je rook tijdens het roken.

Op het filmpje van pitmaster x heeft hij zalm met vel. En hij pekelde 1 dag in vacu?m. In het boek van rook! Wordt geadviseerd 1 of 2 dagen pekelen . Maar dan is deze niet gevacu?meerd.

Verstuurd vanaf mijn Moto G (5) met Tapatalk

 

[Malt007]

1 dag is meer dan voldoende tenzij je van een hele zoute zalm houdt wellicht. Gewicht hoeft ook niet op de zalm hoeft ook niet, nooit een verschil ontdekt in het eindresultaat. Vel eraf hoeft ook echt niet, na een nachtje pekelen en een uurtje of 12 roken zit de smaak prima door de hele zalm heen.

 

[Henkie]

Smaak zat er bij ook prima in, vond alleen de structuur aan de velkant minder. Er zat qua structuur echt een gradient in.

 

[outwell]

1 dag is meer dan voldoende tenzij je van een hele zoute zalm houdt wellicht. Gewicht hoeft ook niet op de zalm hoeft ook niet, nooit een verschil ontdekt in het eindresultaat. Vel eraf hoeft ook echt niet, na een nachtje pekelen en een uurtje of 12 roken zit de smaak prima door de hele zalm heen.

Laat je de zalm , na het afspoelen van de pekel niet drogen voordat je  gaat roken?

Verstuurd vanaf mijn Moto G (5) met Tapatalk

 

[outwell]

Het resultaat na 24 uur pekelen .
Schoongespoeld en dan de koelkast in.
Morgen ochtend dan maar roken.
Want ze willen met de 1e paasdag zalmmmmm

Verstuurd vanaf mijn Moto G (5) met Tapatalk

 

[outwell]

De zalmpjes mogen nu lekker gaan (koud) roken.
Het liefst wilde ik nog langer in de koelkast laten liggen, maar na het roken moeten ze nog "rijpen" . En morgen tussen de middag staan de zalmmonsters al klaar.

Verstuurd vanaf mijn Moto G (5) met Tapatalk

 

[Hans]

Wordt krap dag dus. :-?

 

[outwell]

Wordt krap dag dus. :-?

Ja klopt.
Misschien haal ik er 1 over 12 uur af.
Die is voor de 1e paasdag.
En de 2e probeer ik 24 uur te roken voor de 2e paasdag.
Kan ik ook gelijk proeven of er erg veel verschil in zit .

Verstuurd vanaf mijn Moto G (5) met Tapatalk

 

[outwell]

Weet iemand of het zin heeft om de zalm te vacu?meren, om het rijpproces te verkorten?

Verstuurd vanaf mijn Moto G (5) met Tapatalk

 

[McPeet]

Ik rook ze nooit langer dan 4 a 5 uur. Zijn ze prima op smaak.

 

[Sander72]

Het wordt echt veel lekkerder als je de zalm een paar dagen laat liggen in vacu?m, of strakke folie, zodat de rook lekker door en door kan trekken... bij het roken zelf is het belangrijk goed te hydrateren: drink voldoende Lente bock!

 

[outwell]

Ik rook ze nooit langer dan 4 a 5 uur. Zijn ze prima op smaak.

Ze hebben er 10 uur op gelegen.
Ze zien er wel mooi uit.
Straks gaan we proeven..

Verstuurd vanaf mijn Moto G (5) met Tapatalk

 

[outwell]

Het wordt echt veel lekkerder als je de zalm een paar dagen laat liggen in vacu?m, of strakke folie, zodat de rook lekker door en door kan trekken... bij het roken zelf is het belangrijk goed te hydrateren: drink voldoende Lente bock!

Ze liggen allebei in de vacu?m.
Straks gaat de 1e open, en morgen de andere.
Kan ik morgen het verschil proeven

Verstuurd vanaf mijn Moto G (5) met Tapatalk

 

[outwell]

Het resultaat van 1 koud gerookte zalm .
Hij is heerlijk. !!! 

Verstuurd vanaf mijn Moto G (5) met Tapatalk

 

[Hans]

Ziet er keurig uit, om te watertanden.