1e prille stapjes zelf worst maken
- Onderwerp starter miep
- Startdatum
- Berichten
- 805
Nieuwe poging
hoe ging het?
Al veel betr
smaak goed
malen en darmen vullen ging redelijk
heb alleen last van luchtbellen bij de uiteinden
dus daar doe ik iets nieit goed
Nu laten drogen, morgen rookworst roken, kijken of ik de temp. Goed laag kan houden.
geef de braadworst ook een rookje
het was heel leuk, lekker voldaan gevoel
nogmaals dank voor de tips!
hoe ging het?
Al veel betr
smaak goed
malen en darmen vullen ging redelijk
heb alleen last van luchtbellen bij de uiteinden
dus daar doe ik iets nieit goed
Nu laten drogen, morgen rookworst roken, kijken of ik de temp. Goed laag kan houden.
geef de braadworst ook een rookje
het was heel leuk, lekker voldaan gevoel
nogmaals dank voor de tips!
Niet bij een te lage temperatuur roken, Miep, tenzij je clorozo zout hebt gebruikt.
Kans op botulisme.....
Marianski raad een temperatuur aan van 72 oC of hoger voor roken zonder het gebruik van nitriet.
Ik zag dat je het boek "over worst" hebt. Lees even de "let op" sectie op pag 61 en de rest van het deel over roken voordat je begint.
Kans op botulisme.....
Marianski raad een temperatuur aan van 72 oC of hoger voor roken zonder het gebruik van nitriet.
Ik zag dat je het boek "over worst" hebt. Lees even de "let op" sectie op pag 61 en de rest van het deel over roken voordat je begint.
- Berichten
- 229
Ziet er goed uit voor een eerste poging! Mijn eerste keer was ook niet zonder pijn 
Het wordt alleen maar lekkerder !
Het wordt alleen maar lekkerder !
- Berichten
- 763
miep zei:
Helemaal zonder kan met een speciale worstvuller die onder een soort vacu?m werkt, dat vertelde mijn slager tenminste.
Ik weet niet of je een worstvuller hebt of dat je hem vult met de gehakt molen want dat scheelt wel.
Beetje lucht is niet erg, naaldje er in en als je dat doet voordat je de lang worst gaat verdelen krijg je het er nog wel redelijk uit.
prikken is iets dat je altijd doet en je moet je daarover geen zorgen maken. Het is gewoon
onderdeel van het proces om te voorkomen dat er lucht in de worst zit waar bacteri?n zich
kunnen ontwikkelen. Het laatste is met name belangrijk bij rauwe worsten die je droogt, bij worsten die je gaart
(bakt, warm rookt, kookt of welt) is het risico aanzienlijk minder.
onderdeel van het proces om te voorkomen dat er lucht in de worst zit waar bacteri?n zich
kunnen ontwikkelen. Het laatste is met name belangrijk bij rauwe worsten die je droogt, bij worsten die je gaart
(bakt, warm rookt, kookt of welt) is het risico aanzienlijk minder.
- Berichten
- 805
Nog even het gerookte resultaat laten zien.
had even problemen met opstarten ecobrassa gebruikt. Hdb voof heen altijd houtskool briketten gebruikt.
heb net een kleine starter besteld, want ik kreeg weinig kolen niet warm. Halve grote gedaan, maar als je dat op de koude kolen gooit zit hij binnen een poep en een scheet in het grijze vllak.
toch weer omlaag gekregen en had toen mijn draai gevonden, leuk!
weer heel wat geleerd.
had even problemen met opstarten ecobrassa gebruikt. Hdb voof heen altijd houtskool briketten gebruikt.
heb net een kleine starter besteld, want ik kreeg weinig kolen niet warm. Halve grote gedaan, maar als je dat op de koude kolen gooit zit hij binnen een poep en een scheet in het grijze vllak.
toch weer omlaag gekregen en had toen mijn draai gevonden, leuk!
weer heel wat geleerd.
Ik vermoed dat je bij het begin van het vullen, niet eerst lucht uit hebt laten gaan, maar meteen
hebt gevuld. Zou dat kunnen? Als je de darm op de vuller plaatst dan knoop je de darm nog niet,
maar druk je eerst het vlees aan waardoor het lucht kan ontsnappen door de vuller, daarna
begin je met het daadwerkelijk vullen.
hebt gevuld. Zou dat kunnen? Als je de darm op de vuller plaatst dan knoop je de darm nog niet,
maar druk je eerst het vlees aan waardoor het lucht kan ontsnappen door de vuller, daarna
begin je met het daadwerkelijk vullen.
