Zoekresultaten

Afgelopen weekend voor de derde keer een poging gewaagd voor een hele brisket. Deze keer wilde ik de combinatie van de foil boat en long hold proberen, beiden geïnspireerd door Chuds BBQ. Gestart met een mooie USA Grain fed Brisket van de Sligro, bleek een USDA Prime, dus zeker een aanrader...

Ik heb al een heel aantal keren verse worst gemaakt, altijd volgens recepten van Wateetons / Brant & Levie, dus met gewoon keukenzout. De worsten daarna altijd indirect gegaard tot kerntemperatuur en dan even afgrillen. Ik volg met veel plezier ChudsBBq op YouTube, en zie daar vaak worsten met...

Omdat hier in huis veel ham gegeten wordt leek het mij leuk om eens een poging te wagen om zelf een voorraad ham aan te leggen, ik ben wel een beetje klaar met de gelijmde gelatine zooi uit de supermarkt. Ik heb bij Aalvink een beenham van 4kg besteld welke vanavond bezorgd wordt. Ik heb nog een...

Aantal jaren geleden al eens een poging gewaagd om een whole packer brisket te bereiden, het resultaat was redelijk... maar het kon (en moest) beter. In de afgelopen periode YouTube uitgespeeld om zoveel mogelijk informatie op te halen. Afgelopen week kreeg ik vijf hongerige collega's op bezoek...

Ik word de afgelopen tijd redelijk gestoord van mijn Bastard... Ik heb deze nu een maand in bezit, en blijf problemen houden met het doven van de bbq. In eerste instantie had ik een topvent met een enorme hoeveelheid speling, de Bastard ding daardoor niet uit na gebruik. Dit heb ik in eerste...

Bacon Ribs - "A giant pork belly burnt end spare rib" Sinds het zien van de Austin aflevering van Somebody feeds Phil volg ik het Youtube kanaal van Bradley Robinson (ChudsBBQ - https://www.youtube.com/c/ChudsBbq) & Leroy and Lewis Barbecue (https://www.youtube.com/@LeRoyandLewisBBQ). Eén van de...

Niet echt charcuterie, maar komt denk ik het dichtst in de buurt :). Gisteren voor het eerst kimchi gemaakt volgens dit recept: https://www.maangchi.com/recipe/tongbaechu-kimchi Begonnen met een tripje naar de amazing Oriental, vooral de rijstebloem en Koreaanse pepers kon ik nergens anders...

Na lang, lang, lezen vandaag eindelijk zelf aan Pastrami begonnen. Uiteraard ook het recept van Jet erbij gepakt. Eerst de kruiden voor de pekel gemaakt: Daarna de pekel maken en terugkoelen met behulp van ijsblokjes. De Uruguayaanse brisket flat van B&S ziet er mooi gemarmerd uit...

Morning! Omdat ik heel graag nog een stuk gerookte zalm wilde maken deze keer besloten om toch maar de nacht te gebruiken ivm de hoge buitentemperatuur overdag. En hoe kan het ook anders, maar voor het eerst heeft de CSG er ergens in de nacht de brui aan gegeven. Om 7u de CSG nog wel weer...

Goedemiddag! Na de grote hoeveelheden Pulled Pork van de afgelopen tijd was het tijd voor eens iets anders, Pulled Beef :LOL:. Ik heb na enig zoekwerk besloten het recept van Noskos te gebruiken: https://www.bbq-nl.com/pulled-beef/. Gezien de korte tijd was ik "veroordeeld" tot vlees van de...

Ik had al een tijdje een setje Drya zakken in de kast liggen. Na het zien van de Hanos folder was het duidelijk dat ik maar eens aan de slag moest: Vanochtend een mooi stuk opgehaald: Zojuist het vlees verpakt in een medium Drya zak: And now we wait! Ik twijfel nog een beetje qua...

Nadat ik gisteren 25kg Suprasel (geef vooral een gil als je nog wat nodig hebt in omg Utrecht) had aangesleept kon het feest beginnen! Stuk Sherwood buikspek z/z besteld bij Beefensteak: Stuk gewogen op 1744g en ingewreven met een mix van 43,6g colorozo en 26,1g suiker. Vervolgens...

Ik zag onlangs bij de Hanos in Nieuwegein een aantal Whole Packer briskets in het schap liggen, voor de prijs van 10,50 p/kg excl. 9% BTW. Vond dit ten opzichte van de bekende internet slagers best een redelijke prijs, dus ik ben benieuwd of iemand ervaring met deze Brisket heeft? Het gaat om...

Onlangs mijn AliExpress messenslijp setje getest, de resultaten wil ik jullie niet onthouden; het werkt BRILJANT [emoji1]. Ik heb deze slijper besteld: Nieuwe update ijzer staal messenslijper Professionele Keuken Messenslijper Slijpen Fix Vaste Hoek met stenen...

Komend weekend wil ik voor een verjaardag Ierse Flat ribs serveren (deze: https://beefensteak.nl/ierse-flat-ribs/). Nu lees ik mega uiteenlopende bereidingstijden, in het bereik 4-14 uur. Ik begrijp dat ieder stuk verschillend zal zijn, maar vind dit wel echt een super groot verschil. Mijn enige...

Zag gisteren dat de zalm in de aanbieding is bij de Hanos. En voor een verjaardag van komend weekend wilde ik graag eens zelf zalm roken, komt dat even mooi uit [emoji16]. ??n zalmzijde gescoord bij de Hanos, flinke jongen van 2KG. Komt van zalmen van 4-5kg, kost nu 11?/KG excl. Gisteren in...

Vandaag als eerste test voor m'n nieuwe UDS en Heatermeter + Microdamper een rack st. Louis style ribs (ja ik moet beide topics ook nog even afmaken, maar ribs gaan voor en tijd is schaars [emoji16]). Hier kan je de Heatermeter live volgen: http://wijmaar.synology.me/luci Ribs komen van beef...

Afgelopen weekend ook eindelijk gestart met het bouwen van mijn UDS! Ik zal in dit topic mijn vorderingen + vragen bijhouden. 1. Boodschappenlijst To-do 2. Tekenen / gaten boren To-do 3. Schoonbranden Afgelopen weekend een start gemaakt met het schoonbranden van het vat. Het betreft een...

Gisteren een nieuw dessert van de Q geprobeerd. Volgens dit recept: https://www.bouwhof.nl/weber-gold-dealer/weber-pizza-met-rood-fruit/. Pizzadeeg wel zelf gemaakt volgens: https://www.italieplein.nl/pizzadeeg-basisrecept/ Gegeten met een beetje slagroom en vanille ijs, echt een aanrader...

Normaal gaan de pizza's hier op de pizzasteen in de oven, maar gezien het feit dat het binnen al warm genoeg was vandaag eens de BBQ geprobeerd (slecht dat dit de aanleiding moest zijn eigenlijk [emoji854]). Deeg gemaakt volgens favoriete recept...