Zoekresultaten

Het was weer tijd voor burgers, dus verder met het experiment. Weer 2 kilo rundernek 1 keer door de 3mm plaat gedraaid. Ditmaal zonder van te voren zout toe te voegen. Het geheel losjes verpakt meegenomen zodat er geen binding ontstaat. Thuis eerst even wat bacon en ui fijn gesneden en...

Mooie worstjes geworden toch! Hier een draadje over darmen weken http://www.bbqgenootschap.nl/forum/charcuterie/vraagje-voor-de-slagers-onder-ons-over-het-weken-van-darmen De kleur komt idd door het colorozozout. In worst die je direct bak of grill hoef je geen colorozo te gebruiken. Dit heeft...

ReneR neem jij je bbq mee of je container ;)

Zoals ik al eerder zei, de ruimte is te klein voor de benodigde apparatuur en stage. Ik ga geen concessies doen. Bovendien wordt met de fans het aantal personen te hoog en kan de meeting niet doorgaan. Onze verzekering dekt dat ook niet.

Voor het afdichten kun je kachelband bestellen. Kan hoge temperaturen hebben en werkt net als tochtstrip.

Veel recepten zijn al jaaaaaren oud en gaan voorbij aan het feit dat we in de loop der jaren minder zout eten als vroeger. Bovendien hebben we met alle moderne koelmiddelen ook de conserverende eigenschap van zout minder nodig. Nadeel van te zout vind ik dat het de andere smaken op de...

Al met al prima gelukt. Wat zout dat geloof ik wel, 16 gram is voor rookworst, 12 gram is de max voor verse worst. Als tafel werkt de workmate prima, altijd goed te bevestigen en staat goed stevig.

Super honk geworden Emiel Neem aan dat achter de hoge deur je eigen toilet zit. =)) =))

Mooie kast geworden. Nog een kleine tip! Onder je rookafvoer moet nog en bakje komen iets groter als de diameter van je pijp. De eerste keren zul je er geen last van hebben maar naarmate je de kast meer gebruik krijg je rookaanslag in de afvoer. De wat warme rook condenseert dan wat in de pijp...

Gaat toch al prima, keramisch went zooooo snel.

Mooi gedaan Quinn. Heb je het kastje ook zelf geprint? Piet je moet hem nog wel even laten tekenen door de maker. Stijgt de waarde enorm van.

Volgens mij had Red Fox zo'n steen

Volgens mij eten de meesten de worst zo uit de rookkast/bbq. Dit is niet de manier. Tijdens het roken droogt de worst in. Nu is een darm poreus dus wat er uit kan kan er ook weer in. Rookworst moet je af laten koelen, daarna voor gebruik wellen in water van max. 80 graden mag ook 75. Dit voor...

Mooi kleurtje

mooie starter

Ik zou hem eerst eens goed afspoelen met lauw/warm water en daarna laten drogen. Om een mooie kleur te krijgen moet de buik ook op temperatuur zijn en stroef droog aanvoelen. temp. 25 graden Daarna roken. 4 uur is dan vrij kort. Ik hing ze er vroeger 1 nacht in. Minimaal 8 uur rook. In een...

Weer een knorremans erbij

Ik heb nog niets langs zien komen.

Tussen 60 en 68 kun je kiezen. Boven 70 wordt het snel harder en droger.

Hou er bij het pekelen rekening mee dat ik hem eerst droog heb voor gezouten, dus voor de pekel moet je dan 8 lepels zout gebruiken.