Zoekresultaten

Dat is het voordeel als je het in het vacuüm hebt zitten en het bevroren is. Dan begin je er niet zomaar aan. [emoji12]

Ik had de tip gekregen het subtiel te houden. Dus dat advies heb ik opgevolgd. De runderwangen 2 dagen in de pekel gezet. Volgens de richtlijnen op 1,5kg totaal vlees en vocht iets van 27gram nitrietzout. Kruiden was een “inmaakkruiden” mix ongeveer 2,5 eetlepel en de kruiden niet warm getrokken...

Het is eerlijk echt heerlijk. Mooie structuur zoals je normaal met een broodje warm vlees hebt. Als je een varkensnek tot bijv. 85 graden kern laat gaan. Nu dan rustig aan gedaan met de kruiden en vooral de buitenkant in de peper gezet. Gerookt met appelhout.

Yes, samen met mijn vrouw gaan we een weekje zorgen voor haar zusje die net bevallen is en haar gezin. Ze kennen daar geen kraamzorg. Ik heb voor een week lang allerlei lekkernijen die ik meeneem waaronder deze mooie hap vlees.

Het is ook gewoon ALLEMAAL lekker [emoji23] ik wilde iets lekkers maken voor mijn schoonzusje in Wenen. Dus dacht meteen aan een lekker broodje.

Runderwang gebaseerd op het recept van noskos zijn pastrami shortribs. Op aanraden subtiel gepekeld en gekruid. Uurtje of 4 op 110 graden. Tot een kern van 96 graden. Ingepakt bij 65 graden. Heerlijk dun gesneden voor op een broodje tijdens de vakantie.

Binnenkort gaan we op bezoek bij familie in Wenen. Nu wil ik wat lekkers meenemen. Ik heb nog kalfswangen liggen en die zijn heerlijk en houden ook nog wel structuur nadat ze bereid zijn en dat is heerlijk. Nu had ik mij bedacht dat deze ook erg geschikt zouden zijn voor een pastrami. Het...

Hahaha laat het los, BBQ is ontspanning. Je moet gewoon vroeg genoeg beginnen de ene keer duurt het langer dan de andere keer. Dat is echt puur afhankelijk van je vlees. Als je inpakt wanneer je rub vastzit hoef je niet te sproeien tegen uitdrogen. en je kan dingen ook warm houden in folie wat...

Nee joh daar moet je geen schrik van hebben gewoon de temperatuur niet te hoog metertje erin en gaan. Als de rub goed vast zit na een paar uurtjes en de temp rond die 70 graden is inpakken tot het boterzacht is. Af en toe een beetje prikken kan iedereen. Je denkt veel te moeilijk.

Ziet er goed uit! Moet ook eens pulled lam maken. Zo een wrap lijkt me er super mee.

Free_ltd je mag mij altijd een PB sturen hoor als je vragen hebt[emoji1303]

Water/appelsap in een lekbak eronder zorgt voor stoom. Als je vlees lekt dan lekken de sappen en vetten daarin. Dat is naar mijn mening alleen als je lange sessies hebt interessant zoals bij pulled pork. Dan zou je misschien dat lekvocht nog kunnen gebruiken als je bijv. Niet inpakt in folie en...

Dat klopt ik had geen foto gemaakt toen het erop ging, was ik vergeten. Het vlees ziet een beetje wit grijzig en dat komt omdat hij eerst heeft gegaard indirect. Als jij je entrecote medium wil hebben dan moet je hem garen tot ca. 42 graden daarna loopt de temperatuur nog ietsjes op. Al haal je...

Ik heb nu ook een reverse sear gedaan. Eerst indirect met deflector garen tot iets onder de gewenste gaarheid. Daarna dichtschroeien. Dit vanwege het egaal garen van de entrecote. Als je het meteen direct doet dat is ook mogelijk maar rustig op temperatuur brengen van het vlees komt de malsheid...

Haha helaas niets meer over, al zou ik wat over hebben zou mijn vrouw het wel opgegeten hebben!

Ik zou zeggen succes. Je hebt nu mijn recept, als het gelukt is lekker posten!

Mijn recept voor briochebroodjes Voor 8 brioche broodjes. 538 gram tarwebloem. 38 gram water van 20 graden. 7 gram droge gist. 10gram zout. 75gram poedersuiker. 6 eieren + 1 om te bestrijken. 250gram zachte roomboter Vanille optioneel. (Met burgers laat ik het er meestal uit) Alle...

Vandaag lekker iets vlots, entrecote met alleen wat zout en peper. Appelhout voor de rook op ca 90 graden tot een kern van 43 graden en daarna dichtschroeien op 250 graden.

Als je graag een brioche maakt. Kneden tot je een vliesje kan rekken, 1e rijs een uurtje dan opbollen dus op spanning brengen van je deeg. dan ligt het aan de hoeveelheid gist die je gebruikt hoe lang je 2e rijs moet zijn. Altijd met de naad naar beneden leggen. Dan rijst je broodje heel hoog en...

Nou en of! Die hebben flink zitten smullen. De eigen gemaakte broodjes waren heel fluffy zacht en dan met die machtige krachtig smaak van PB maakte het een waar feest voor ze. Welk stuk gebruik jij voor de PB Bram?