Zoekresultaten

Eerste keer beercan chicken gemaakt . Eerst 10 uur gepekeld, daarna gerubt. De bbq op 180 graden , met een blokje appelhout en het kippie naar 75 graden gebracht . Smaak was goed

Procureur

Zon kant en klaar pakje van de toko , nog zelf wat paprika en Chili poeder bijgedaan

Goed !! Had bij de marinade nog wat pittigs toegevoegd

Vandaag char siu gemaakt , marinade kant en klaar van de toko : de red roast pork. Voor de lak deze aangevuld met gember , honing en bruine suiker. Op 170 graden naar de 65 graden gebracht en toen met de lak direct afgegrild

Vandaag voor de pate geen kinnebak maar 50/50 buikranden gebruikt

Zelf weten , verse worst moet ook gebakken worden , als het toevallig kinnebak van een beertje is , vlucht je het huis uit , lol

Ik heb ze ook wel eens gebakken , was ook geen succes , onder het borstbeen zit teveel vet , en de borstlap is te mager en wordt te droog , voor in de erwtensoep is het wel super

Dit is idd geen spare rib , het is de borstlap met een stukje van het borstbeen .

Kijk deze zijn huisgemaakt met varkensnek en varkensnippers

Snippers ipv. Kinnebak bedoel ik dan omdat het prijsverschil maar klein is maar de kwaliteit zoveel beter , plus de gedachte dat er geen klieren en meer troep in je zorgvuldig bereide worst komt

Een ontsteking wordt eruit gesneden , de kinnebak wordt bij het uitsnijden van de karkassen 3x ingesneden om te kijken of er een gezwel in zit , toch gaat er dan toch wel eens een enkele onopgemerkt. De laatste jaren werk ik alleen nog maar met biologisch vlees , daar is het aantal ontstekingen...

Boston butt !! Het bot is een gedeelte van het doorgezaagd schouderblad

Wij gebruiken het alleen gekookt in de paté s , gaat ontzettend smeren anders , zitten ook veel klieren in die ongekookt niet zo smakelijk zijn , als er ontstekingen zijn , zitten die meestal in de kinnebak, niet zo fris

Boston butt

Ziet er perfect uit , maar blijf argwanend met die 64 graden

Nog maar een keer procureursteak gemaakt , heb er nog veel van in de vriezer , en omdat het makkelijk is en altijd lekker op een hard broodje . 1 stuk gerubt met een steak rub, en 2 stuks in de ketjap / knoflook marinade , 2,5 uur op 120 graden

Zo , ga ik ze ook proberen , welke temperatuur had je gebruikt?

Ditmaal met red pork marinade van de toko , glazen van bbq saus , appelazijn en honing

Dit is een heel magere buik , het afzwoerdmachine heeft hier wat moeite mee , en trekt de dunne speklaag los van het vlees