Zoekresultaten

Vraagje: Ik heb een recept voor het pekelen van spareribs, in dit recept wordt gebruik gemaakt van origineel 7% zout per liter, Nu lees ik hier, maar ook in het boek: Over Rook dat het altijd beter is om altijd nitrietzout 0,6% te gebruiken omdat dit veiliger is. Voor mijn recept heb ik nu 2...

Dan ga ik dit toch ook eens proberen, want de weg er naar toe is al interessant, maar het gaat om het eind resultaat bij mij. Waarom zou ik 3-2-0,5 toepassen als 5-6 uur zonder inpakken hetzelfde resultaat geeft. wordt weer leuk vandaag, heb gister al spareribs uit de vriezer gehaald, hoop dat...

Afgelopen zondag ook 12 eters op bezoek gehad, was 4 dagen eerder begonnen spareribs sous vide klaar te maken, ze waren gaar, ook mals maar ook tikje droger. 4 verschillende tijden en toch 4 dezelfde resultaten. 12 uur 61 graden, 24 uur 61 graden, 24 uur 57 graden 12 uur 74 graden allemaal gaar...

Het kan idd de melkzuur bacterie zijn onschuldig maar niet lekker, even een half uur uit de verpakking laten ademen kan veel doen.

IK heb ze sous vide bereidt, maar tot dusver nog niet zo mals gekregen als op de pellet bbq op 120 graden met 3-2-0,5 methode. Ze zeggen een uur, maar dat doe ik nooit. kunnen nooit zo lang wachten omdat we honger hebben. Ze zijn wel super mals, schoon van het bot af eten, maar minder sappig...

Nog helemaal groen ( nee niet jong ) haha al weer 53 jaartjes nu maar onbekend op pekel gebied, alhoewel ik hier toch echt wijzer ben geworden. Nou de vraag: Heb pekel gemaakt van een recept elders, 1e keer klaar gepekeld gedroogd en gerookt kei lekker maar veel te zout, dus 2e keer recept...

smoked paprikapoeder, knoflookpoeder en zout, ook wat injecteren, is toch lekker basic, en volgens mij doen die 3 het altijd goed samen, en voor beetje pit chillivlokken uit de vijzel

Ik koop liever kruiden en specerijen in het groot, bedoel eerst kocht ik kleine potjes kruiden waar 45 gram in zit en je tussen de 2,5 en 3,5 euro moet betalen in de supermarkt, nu neem ik 1 kg voor 9-12 euro, veel verser, en veel goedkoper, wat dacht je van cayennepeper 1 kg voor nog geen...

thnks allemaal, zal hier denk ik weer veel tips opdoen, als ik de site bekijk

Misschien stomme vraag, maar wat is tapatalk?

Gistermorgen alvast de spareribs uit de vriezer gehaald, gisteravond droge rub erop, en nachtje in de koelkast Ook gister middag begonnen met de glace, deze keer een voorbereiding van 3,5 uur ongeveer, na alle ingrediënten 3 uur zachtjes tegen de kook onder af en toe roeren, ook in de koelkast...

Ik heb de laatste keer de aluminiumfolie eerst besmeerd met vloeibaar (blue band iedere dag), beetje lichtbruine super erop, dan de sparerib erop, bevleesde zijde boven, scheut blue band, uitsmeren met kwastje, beetje licht bruine suiker er overheen strooien ( een eetlepel ) en voor het inpakken...

Ik heb dan ook geen dunne ribben, maar echte dikbevleesde ribben, we hebben afgelopen weekend weer spareribs gegeten, ik even in paniek omdat ik dacht dat ik te weinig klaar gemaakt had, mijn zus had 1/2 rib op, en mijn zwager 3/4 rib, en zat helemaal vol, ik zelf ben ook een goede eter, maar...

Toch begrijp ik iets niet goed, elders op deze site staat dit : Begrijp ik het goed als ik zeg dat een buikspek van 10 cm dik een pekel tijd nodig heeft van minimaal 6 dagen? Blauwe dikke streep zegt helft van de dikte, dus de helft van 10 cm is dus 5 cm Wat ik ook niet snap is waarom een...

ik heb gewoon de North west appel genomen, soms neem ik gewoon wat pellets waar ik de bbq mee aan heb, heb zo'n smoke tube gekocht, vul hem voor 3/4 deel, voldoende voor 3 uur roken, steek het met klein gasbrandertje aan ( action ben je voor 12 euro klaar, brander plus klein gasflesje ) laat het...

Helaas mist de laatste foto, ze waren zo verrukkelijk, toen ik een foto wilde maken had iedereen het al op!! Komend dinsdag en weekend alweer aan de slag, maar dat vinden wij helemaal niet erg hoor, is een fijne verslaving!

Ze zijn toch al gaar, met sous-vide, is slechts uit de verpakking halen, evt eigen glaze er op en 1/2 - 3/4 uur grillen en de glace ( suikers ) de tijd geven om te karamelliseren nadeel geen eigen twist, voordeel ze zijn al gaar en dus snel om op te eten, maar het leuke is er van af, namelijk...

Hallo, nieuw hier, ook nog best een leek, zeker op dit gebied, maar wil binnenkort ook eens buikspek pekelen met colorozo zout en suiker, ik dacht netto gewicht in gram x 0,025 voor colorozo zout, en netto gewicht in gram x 0,015 voor de suiker. daarna pekelen, liefst vacuüm verpakt 7 dagen in...

70 graden kern is veel te hoog, 63-65 is meer dan genoeg, wordt alleen droger

honing, bruine suiker, weet ik veel iets anders gaat altijd goed, belangrijk is de temp, die moet ergens tussen de 110-max 130 graden zitten, en dat liefst de komende 6 uur lang. 3 uurtjes roken, 2 uur inpakken in aluminiumfolie daarna uit de folie en aflakken en half uurtje tot max 3/4 uur en...