Zoekresultaten

Nice, ik heb gisteren deze foto gemaakt van de koelkast: Kaapse brouwers heeft sinds een week een webshop [emoji41]

De borrel is bij ons sowieso nooit een probleem :D

Ken je het boek burgers & bites van Jord? Staat wel wat leuks in als je geen inspiratie hebt! En wat kun je nou niét eten bij de borrel ;)

Ik zeg nog niks, maar wie mij kent zal niet verrast zijn door het onderwerp ;)

Yes, 6 bollen. Het zijn dan redelijk gemiddeld formaat broodjes.

Geen idee eerlijk gezegd! Als je het probeert hoor ik graag hoe het bevalt.

Staat precies onder het stuk wat je gequote hebt. Eerst bloemmengsel, dan gistmengsel en dan het papje. Daarna eieren en boter. Heb het echt heel snel uitgeschreven in de volgorde zoals ik het ook voor mezelf opgeschreven heb, dus tikje rommelig. Sorry.

Hahaha, ik lach me kapot. Volgens mij hebben we zelfs op elkaar gestemd :D Gefeliciteerd weer @Ridevi71 en bedankt voor de 22 (!!) stemmen.

Oh nee, ik gebruikte zijn woorden. Is ook verwarrend, in de VS wordt het door elkaar gebruikt en bij meer traditionele cures (ham e.d.) wordt echt nitraat gebruikt i.c.m. nitriet. Dat zal ik niet tegenspreken :D Precies. Nitriet in zijn puurste vorm is vergif, ook moet je colorozozout niet...

Je zegt het zelf al een beetje, low&slow op de Weber is wel echt set and forget met briketten. Het voordeel van ecobrasa is dat het heel lang en voorspelbaar brandt, weinig as en rook produceert en de vorm is heel prettig als je bijv. een snake wil bouwen, maar ook voor opslag. De dozen zijn...

Ik heb het pitmasterX wel eens gevraagd en die wil gewoon geen nitraat in z'n eten. Zijn pastrami is ook bruin. Waar men daarbij bang voor is is botulisme. Het is een enorm klein risico, alleen je ruikt 't niet en het kan echt heel slecht aflopen. Traditioneel werd droog gezouten, dus het spek...

Ik ben vorig jaar voor 't eerst bij Basbq geweest en zij raadden mij Ecobrasa aan. Ik wil nooit meer anders. Op een kamado vind ik houtskool wel echt fijner omdat briketten meer zuurstof nodig hebben en kamado's veel efficiënter zijn. Ontopic: ziet er weer erg lekker uit! Moink balls kunnen eat...

De foto in dit recept laat het wel goed zien: https://www.bakefromscratch.com/tangzhong-secret-behind-japanese-milk-bread/

Het oogt een beetje als pudding qua textuur. Proces lijkt op het maken van een roux. Temperatuur zou strikt genomen 65 graden moeten zijn maar het is in een recept als dit te weinig om temperatuur te kunnen meten. Vooral goed blijven roeren zodat het geen klontjes vormt.

Ik ook niet, tot ik een tijdje terug ben gaan experimenteren met bao broodjes. Het is heel bruikbaar in luchtig brood dat lang zacht moet blijven. Ik wilde hier meerdere dagen van eten. Er is vast een Nederlandse term voor maar ik ken 'm niet.

Ik heb niet genoeg tijd om er een écht recept op het betreffende subforum van te maken en bovendien heb ik het niet op de BBQ gemaakt, maar dit is ongeveer de werkwijze. Let wel, ik bak vaker brood dus ik doe ook veel op gevoel. Ook al lijkt de hydratatie van het deeg niet extreem hoog, het is...

Ik zou er niet te bang voor zijn, suiker wordt bij varkensvlees meer toegevoegd voor de kleur dan dat je echt een zoet eindproduct krijgt. Mocht je het leuk vinden, ik maak altijd mijn eigen rub bij pulled pork in deze verhoudingen en zoals je ziet gaat daar nauwelijks suiker in: 4 eetlepels...

Yes!

Ik zal een recept plaatsen dit weekend! Heb het met de hand opgeschreven dus moet het ff uittypen. Uienringen komen van de Makro, de enige kant-en-klare uienringen in NL die ik ken die daadwerkelijk goed smaken. Maar ik heb ook een recept (voor de frituur, niet voor de BBQ).

Hier in het dorp wel :D