Zoekresultaten

Voor normale Webers geef ik je gelijk, al heb ik na 10 jaar wel redelijk door onder welke weersomstandigheden ik welke keuzes moet maken. Voor de Summit echter denk ik dat je 'm onderschat. Doet in niets onder voor een high-end kamado (KJ, BGE), zeer stabiel, duurzaam, zuinig en vooral ook...

Als je het wil opwarmen zou ik het in folie doen en dan tot maximaal 45 graden.

Ik ben het met je eens hoor @Juulvheugten. Er is een reden (misschien zelfs meer dan 1 ;) ) dat ik de BBQ prefereer, maar er zijn natuurlijk meer manieren om eten klaar te maken.

Ja die Weber heb ik zelf ook staan, maar daar heb je een wat meer verticale luchtstroom, dus dat werkt gewoon hartstikke goed. Met een horizontale luchtstroom moet je wel echt trek creëren. Daarom moet er ook best een forse pijp op een offset smoker.

Prachtig gedaan met die schoorsteen zo! Ik zou willen dat ik kan lassen...

Ik heb het ook gedaan met vilt van houtskool.nl alleen, hoewel ik alles echt goed had schoongemaakt, is het bij de deksel losgekomen. Ik denk omdat mijn WSM krom is (was hij al toen ik 'm kreeg, die heeft tijdens het transport een tik gehad denk ik) en de deksel er dus altijd al wat stroever op...

Ik ben geen enorme fan van liquid smoke in de meeste sauzen, vind die van de McDonalds persoonlijk ook niet zo (maar smaken verschillen!). Wat ik meestal doe, is het sap van gerookt varkensvlees (ribs, PP) dat ik verder niet gebruik, toevoegen aan de BBQ-saus. Dan is het "mijn" rook (dus een...

De meeste ribs in Nederlandse restaurants e.d. zijn gekookt. Als iemand ze dan bestelt krijgen ze een behandeling met de gewenste saus en gaan ze de oven in.

Ik heb er toevallig laatst bij iemand op gekookt. Die had aan 1 kant 1 schuifje en aan de andere kant 2. Doordat er mandjes in zitten voor de kolen konden we er wel wát luchtstroom in krijgen dus dat ging redelijk. Wel is het een beetje een ongelukkige keuze om voor een horizontale luchtstroom...

Voor de experimenten is het wel leuk, maar ik vind 't toch ook een beetje zonde. Brisket, beef cheeks e.d. worden normaal gehakt of stoofvlees. Nu is het een stuk vlees dat met veel liefde en aandacht omgevormd wordt van restvlees tot een stuk met identiteit en allure. Picanha is als roast of...

Goede toevoeging! Zorg dat je de ribs na het bereiden snel afkoelt, dan heb je de minste kans op bederf en blijven ze het lekkerst.

Zou het een idee zijn om de smokerbox even "aan te jagen" met een torch of een gloeiend kooltje? Als hij eenmaal rookt en er trekt voldoende zuurstof door je Pulse moet hij wel blijven roken. Doen mensen vaak ook met tubesmokers.

Wel even de rubberen dopjes verwijderen, zegt deze ezel :oops: Edit: zie trouwens dat je een 57 cm Weber hebt. Met bescheiden strengen van 750 gram moeten daar er zeker 3 op passen zonder rekje.

In de VS wordt ook nog veel gewoon gerookt zonder inpakken. Spare ribs kunnen dan wel meer dan 6 uur kosten, baby back ribs zijn mij de laatste keer in iets meer dan 4 uur gelukt. Als je houdt van spareribs met "bite" (dus niet fall-off-the-bone) best een leuke methode omdat de korst wat...

Eindresultaat ziet er toch best prima uit! PP kan heel snel gaan, zeker als je inpakt in folie. Hoe hoog was de temperatuur van je Q gedurende de sessie? Ik zie een analoge thermometer liggen, mocht dat niet betrouwbaar genoeg zijn dan kun je nog zo'n Ikea thermometer die je hebt in een prop...

Ligt aan je voorkeur. Ik ben zelf wel redelijk gecharmeerd van Black Ranch houtskool (grote stukken in mooie grote zakken tegen een redelijke prijs) en dan neem ik doorgaans de Acacia omdat die weinig as geeft en qua smaak niet overheerst. Quebracho vind ik te heftig voor dagelijks gebruik...

Whoaa, ziet er geweldig uit allemaal!

Briketten geven wel meer as dan houtskool (valt met kokosbriketten nog enigszins mee). Ik zweer sinds vorig jaar bij Ecobrasa, zeer constant en ideaal voor low&slow. High&fast blijft houtskool toch fijner vind ik, het is sneller op te stoken en geeft minder as. Ik koop meestal die grote zakken...

Terechte overwinning, prachtige foto! Gefeliciteerd! En leuk onderwerp.

Ik vind die wijnvaten vooral een praktisch uniform formaat chunks. Ik heb er een keer een hele gekocht dus dacht voorraad voor 't leven te hebben (inmiddels hoop ik dat ik iets langer leef). Snippers weken raad ik zelfs af eigenlijk. Nat hout geeft in het slechtste geval dikke witte rook wat...