Zoekresultaten

Braai is wat ik zou zeggen.... Waar kom je vandaan?

Niet bij een te lage temperatuur roken, Miep, tenzij je clorozo zout hebt gebruikt. Kans op botulisme..... Marianski raad een temperatuur aan van 72 oC of hoger voor roken zonder het gebruik van nitriet. Ik zag dat je het boek "over worst" hebt. Lees even de "let op" sectie op pag 61 en de rest...

Ik ben op een wat hoegere temperatuur begonnen dan meestal wordt aangeraden. Rond de 200 oC. In het begin een handvol pistacio schillen op de kolen gegooid (voor een beetje rook) en toen de deksel erop. En toen kwamen er klanten binnen en werd ik weggeroepen. Dus verder weet ik het niet ...

Hoi Miep, Hier zijn een paar links (zoals beloofd) Veel informatie en recepten: http://www.meatsandsausages.com/ Forum behorend bij bovenstaande link http://wedlinydomowe.pl/en/index.php?sid=258d2bf2010c854f3a8d3aa4d947218c Een ander forum met veel informatie...

Die worsten zien er best goed uit hoor! Zeker voor een eerste poging. Jammer dat ze te zout waren. Ik denk dat je volgende poging een stuk beter wordt. Veel succes ermee. En gelukkig is er niks mis met je vleesmolen ;) Als je redelijk goed Engels kan lezen, dan heb ik nog wel een paar boeken...

JALOERS !!!! :)

Inderdaad, oefening baart kunst! En een helper. 2 handen is mogelijk, maar met 4 wordt het een stuk makkelijker

Peper korrels (zwart en wit) Gedroogde pepertjes of gemalen chili Komijn Coriander Cardemom En verder alle kruiden die ze niet kennen. Kan je leuk experimenteren :D

Ziet er lekker uit hoor! Ik hou zelf wel van een beetje droger vlees dan de meeste mensen. En anders gewoon door de nasi goreng de volgende dag :) Ik heb zelf nog nooit brisket gemaakt, dus spreek niet uit ervaring. Misschien heb je er wat teveel vet afgehaald? Vet houdt het vlees sappig. En je...

Ziet er heel lekker uit. Ik heb toevallig gisteren ook beef short ribs op de BBQ klaar gemaakt :)

Heel misschien ben ik erbij. Ik ben in Nederland rond die tijd, op familie bezoek. Moet dus even kijken wat zij gepland hebben......

Boeken. Kijk eens op amazon.com voor bbq boeken en vooral de 2e hands in goede conditie kosten bijna niks

Ja, een sneetje brood werkt. Wat ik ook wel doe is een eetstokje (chopstick) gebruiken om het gehakt eruit te drukken (en er dan uiteraard een burgertje of gehaktbal van maken en opbakken). Die dingen zijn ook goed voor het schoonmaken van de vulpijp. Gewoon met een doekje of servet erom heen

Gelukkig heb ik dat probleem niet :D Mijn dichtsbijzijnde buren wonen meer dan 500 meter bij mij vandaan...

Ikke ook: De ingredienten (ik heb palm suiker gebruikt in plaats van gewone suiker) Beetje smokkelen en een verse chili toegevoegd voor 1 borstje En ik was alleen, dus niet de hele bbq aangestoken. Slechts een kleine brazier (word hier gebruikt voor warmte en ook om op te koken) Rooster...

Ja, wat wil je gaan roken Jan?

Dat wordt moeilijk Jan. Echt koud roken is onder de 22-25 oC. Ik heb een beetje hetzelfde probleem (Zambia), maar bij ons zijn de nachten in de winter koud genoeg. Er zijn echter genoeg worsten/bacons/ham etc die warm gerookt worden en ik gebruik regelmatig een cold smoke generator voor het...