Zoekresultaten

Deze eerste batch ga ik koesteren en heel ego?stisch zelf verorberen. :P Maar niet getreurd de kast is alweer gevuld met zo'n 6kg aan worst en coppa. Gemiddeld rond 75% LV gehouden. Met de snijmachine. Dit waren nog de dikke plakjes.

Wat een waanzinnig idee dat een amateur tot zulke hoogstandjes in staat is. Vandaag is het gewicht op 908 gram uitgekomen wat een verlies van 37,5% is. Met trillende handen de coppa aangesneden. En toen de ontlading: wat een kleur, wat een geur en de smaak.... Eerst komt de kruidnagel die...

2 dagen te lang is beter dan 2 dagen te kort.

Is geen krant artikel maar een advertentie van de AH. Desalnietemin kan ik me er wel in vinden.  :)

Toen gebruikte ze ook geen nitriet zout. :-t

Pancetta kan veel hebben. De mijne hangt gewoon in de keuken naast het fornuis. Buikspek is dun genoeg om wat warmer en droger weg te hangen.

De Maverick ET-735 werkt ook met bluetooth 4.0

Status update:  Het ligt nog steeds onder in de koelkast.  :)]

=))

Je aandacht zal wel verslappen vermoed ik. Volgens het recept hoef ik nu 6 maanden niks meer te doen, haha Heb de bak met een stukje plastic en een elastiekje afgesloten en deze onderin de koelkast gelegd. Zat er eerst aan te denken om hem ergens in de kruipruimte weg te zetten.

Ik heb zelfs nog nooit Lardo gegeten dus weet niet eens wat ik aan het maken ben.  :blush:

Nooit zelf gedaan maar wel gegeten in New Orleans. Was als voorgerecht samen met koud gerookte oesters. Heb er erg van genoten.

Worst is echt het meest ondergewaardeerde stukje vlees. Maar eigenlijk is het een kadootje verpakt in darm. Een synergie van smaak, textuur en vocht tot perfectie bij elkaar gebracht. Indien rustig opgewarmd, zachtjes sudderend in boter of in een dekentje van warme rook, verkies ik een goede...

Daar ben ik het helemaal mee eens. Zo wil ik nog eens zalm gaan pekelen in soja saus. Geen idee of dat lekker is..

Het verschil ga je echt wel proeven. Heb zelf nu eentje met dille en eentje met jeneverbes in de pekel liggen.

Goede timing, mijn kerst salami is bijna klaar.  :)

Ik doe niet zo moeilijk. Ik heb een aantal spijkers in het plafond geslagen van de bijkeuken en daar de coppa en salami aan opgehangen. Persoonlijk houd ik ook meer van het verder uitgedroogde vlees. Maar ben bang dat de 40% mijn te lang gaat duren... Bij de volgende batch maar wat meer maken...

Bedankt voor het antwoord. De grote salami en de coppa ga ik pas aansnijden rond kerst maar dan kan ik tenminste de kast weer aanvullen met nieuwe projectjes. Heb er nu al weer zin in.

Ik kom vaak in China en daar heb ik inderdaad een vreemde smaak ontwikkeld. :))