Zoekresultaten

Bedankt voor de tip. Mijn vriendin is helemaal weg van het vlees. Volgens haar minstens 2x zo lekker als de toch al erg goede standaard zelfgemaakte bacon. Dus ik ga waarschijnlijk nog nieuwe pogingen wagen.

Mijn Pancetta(-achtig) Topic: http://www.bbqgenootschap.nl/forum/charcuterie/gedroogde-baconspek/msg162614/#msg162614

Zoete bacon is hier ook de favoriet. Deze bacon ziet er toch wel erg super uit.  =P~

Technisch lego in het kwadraat.

Rauw heeft het een speciale smaak maar gebakken proef ik niet veel verschil met een normale bacon. Het probleem is dat ik een groot liefhebber ben van goede charcuterie. Om het niveau te behalen wat ik "gewend" ben moet ik nog heel veel jaren gaan oefenen. Maar ik heb mijn eerste probeersel in...

Ik kon gewoon niet meer wachten en heb het vlees in plakjes gesneden. En natuurlijk een stukje geproefd. Rauw vind ik het te vet maar er zit een goede rauwe ham achtige smaak aan. Ook een stukje in de pan. Het is niet tien keer beter dan normale zelf gemaakte bacon maar get heeft toch wel...

Ik heb roken, drogen en pekelen niet meer opengeslagen sinds ik het boek Charcuterie heb. Dat is voor mij de gids geworden. Maar volgens mij alleen in het Engels verkrijgbaar.

Nadat ik de laatste keer alle schimmel heb weggehaald is er niks meer terug gekomen. Zit nu op 25% gewichtsverlies. Het vlees begint nu echt hard te worden en reukt nog steeds goed. Ik denk dat ik volgende week ga proeven. Hier plaatje van vanavond.

Ik had al een kitchenaid mixer in de keuken stan. Heb daar de vleesmolen accesoires voor gekocht. Voldoet perfect voor die 10x per jaar.

Weer 2 weekjes verder en de schimmel is niet verder gaan woekeren. Het gewichtsverlies is nu 22% en het vlees voelt hard aan. Kan niet wachten om een stukje te proeven. Ik heb al het schimmel eraf gehaald en goed ingesmeerd met azijn. En nu terug in de kelder. Wellicht dat ik met kerst een...

Ik denk dat ik voor 30 tot 35% gewichtsverlies ga of t/m 2de kerstdag. Net wat het eerste komt. Moet ook nog uitzoeken wat ik allemaal met het eindresultaat kan gaan doen, haha

Ik verwijder het vel niet. Teveel moeite en het maakt niet veel uit op het eind resultaat.

Goede vraag. Het stinkt niet. Integendeel zelfs. Er komt een heerlijke gerijpt vlees aroma vanaf. Het stuk vlees begint ook heel compact aan te voelen. Volgens mij droogt het heel mooi op. Zolang het vlees niet wegloopt zal het nog goed wezen vermoed ik.  8-}

Mooie kleurtjes allemaal.  :) Heb nu 14% gewichtsverlies. Ik word steeds nieuwsgieriger naar het eind resultaat.

Ik ben koopziek en heb een hele set.  ;) Maar in principe heb je aan 2 stenen genoeg. Korrel 800 en korrel 2000 voldoet.

Zoals Bert het al schreef, deze test is een kleine bijdrage. Ik zelf zal nooit een mes uitzoeken vanwege de vaatwasser bestendigheid. Ook scherpte bij aankoop is geen issue voor mij aangezien ik ook een mooie collectie waterstenen heb. Voor mij is de dikte en stijfheid van het lemmet belangrijk...

Speciale zalmmessen: http://www.knivesandtools.nl/nl/ct/keukenmessen_1.htm?productclass=box1&price_u=0,2400&price=0,2400&SLIDER1PCAID3=4,36&SLIDER1PCAID3_u=4,36&SELECT1PCAID1=&SELECT1PCAID6=&SELECT1PCAID5=157&SELECT1PCAID27=&dum=3741#filterpos

Iets wat ik letterlijk elke dag gebruik is zelf gerookte zout. Grote platte schaal vullen met dun laagje zout en roken maar. Afentoe even schudden zodat de zout korrels omdraaien. Ook lekker is gerookte paprika poeder. Heb ook standaard gerookte peperkorrels in de pepermolen zitten. Gekookt...

Ik zelf doe altijd ??n volle CSG. Als ik het mot goed aandruk dan haal ik daar zeker 12 uur mee. Maar volgens mij kan teveel rook geen kwaad. De rooksmaak zal sowieso nog zachter worden na een paar dagen.

Belangrijke tip nog: geef niks weg! Al je mensen eenmaal je zalm hebt laten proeven blijven ze aan je kop zeuren voor meer.  ;)