Zoekresultaten

Hier het eindresultaat. We vonden de stukken die tot 90 graden op de Q gelegen hadden het lekkerst. Het gestoomde stuk was wat droog. Maar dit komt wellicht omdat dit stuk minder vet had. De vette stukken waren het smakelijkst. Erg lekker. Hier nog wat foto's Verzonden vanaf mijn...

Dit stuk met 66 graden eraf gehaald. En straks stomen tot 90 + graden. De rest laat ik op de Q door garen tot 90 graden. Het vlees is mooi roze geworden. Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Vananacht de brisket uit de pekel gehaald en afgespoeld en 8 uurtjes in water in de koeling gezet. (Om te ontzouten) Vanmorgen de stukken op de Q gelegd (107 graden) om ze te garen tot 65 graden, misschien dat ik een stuk tot 65 graden ga doen en een stuk tot 90. Ook ligt er een brood te reizen...

Leesvoer binnen! Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Dat is de beste remedie veel gebruiken [emoji1360] Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Mijn hoezen liggen in de schuur [emoji23] de ijzeren en gietijzeren delen goed vet houden dan gebeurt er niets mee. WD40 zo nu en dan of iets ander vettigs [emoji6] Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Lijkt mij zonder anders krijg je nog vocht wat blijft hangen en neer slaat. Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Ik heb wel hoezen maar gebruik deze niet ivm vocht en schimmel. Op mijn grote ei heb ik een smokeware rvs chimney en op de minimax de dop die erbij zat. En idd onder en boven een stukje open zodat het door kan luchten. Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Hoe is het hier verder mee gegaan? Nog foto's van het eindresultaat? Hoe was de smaak? Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Net het vlees even doorgesneden omdat het anders toch niet op de Q past. Ik heb het stuk op het dikste gesneden, een goed moment om te kijken hoever de brine is doorgedrongen. Er is goed te zien dat de brine nog niet helemaal is doorgedrongen dus ik laat het nog een dag of twee pekelen denk ik...

Ik heb overigens nog een vraag omtrent botulisme. Ik maak gebruik van colorozozout (AllBrine color), de koeling is rond de 3 graden. Is er dan toch nog kans op botulisme? Ik lees dat je als je het product boven de 85 graden verhit het gevaar ook geweken is. Wat ik overigens zoiezo ga doen, roken...

De brisket ligt er morgenavond een week in maar ik kan duidelijk plekken zien waar de brine nog niet zijn werk gedaan heeft. Het grootste gedeelte is grijs gekleurd door de brine maar sommige stukjes zijn nog rood. Wat zeggen jullie? Nog wat langer laten liggen? Verzonden vanaf mijn iPhone...

+1 Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Ja is op school idd Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Net de brisket getrimd, er ging nog aardig wat vet vanaf. De brisket in de pekel gelegd onder een snijplank verzwaard met de vijzel en de koeling in. Nu wachten tot volgende week donderdag / vrijdag. En dan 7 / 8  uur ontzouten. De temperatuur in de koelkast is mooi rond de 3 graden...

Doet hij ook ze zitten met een dun laagje aan elkaar Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Ook hier lekker aan het printen Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Vandaag bij vuur & rook Grate Goods All Brine color gekocht. Kan ik deze dus gebruiken om de brisket een week te pekelen? In de verhouding op de verpakking? Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Vandaag op zijn Japans De Yakatori samen met sesam noodles gegeten erg lekker. Maar weer de lente-ui vergeten [emoji36]. Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk