Zoekresultaten

hoe bepaal je de kooktijd, op basis van het gewicht of is het altijd 2,5 uur of is er een kerntemperatuur om op te mikken? ik wil ook graag binnenkort een keer gegrilde spies van rundertong maken en ik neem aan dat je het dan eerst moet koken, dan ontvellen, dan in stukjes snijden...

mooi hoor, hoe vond je de structuur van het vlees? en hoe heb je hem schoongemaakt, of was hij al helemaal schoon toen je hem kocht?

tsja, ik maak het nooit los maar bij het buikspek, ik vind het eigenlijk niet veel werk. het vergt planning, maar dat doet een stoofgerecht dat een etmaal in de oven moet sowieso  :P

dit is hoe ik het tegenwoordig doe na een heleboel uitproberen: zwoerd goed van het vet en vlees snijden en eventueel teveel aan vet er afsnijden/schrapen (aan de onderkant) zwoerd insnijden (repen of ruitjes, wat je wil), maar probeer er geen gaten in te maken. ik gebruik een scalpel, ja dat...

ziplock zakken istad, handig voor marinades (en sous vide koken): http://www.ikea.com/nl/nl/catalog/products/80251382/ s haken vind ik praktisch om charcuterie op te hangen: http://www.ikea.com/nl/nl/catalog/products/80072644/ kvot afdruikrek misschien, ik heb er een keer een zalmzijde op...

of bij shapeways: http://www.shapeways.com/

ik was een tijdje terug bij de sligro en daar hadden ze het toen niet... assortiment uitgebreid of verschilt het per vestiging? de slager geeft het me gratis mee meestal als ik ook het vlees koop.

ik kan geen reden bedenken waarom niet, hitte is hitte, of zoiets  ;)

ja dat dacht ik eerst maar als ik daar op zoek in mijn mailbox komt er niets naar voren... er waren toen inderdaad wel veel meer forummers hier die dezelfde aangeschaft hadden...

ik heb een goedkope set van 3 gietijzeren skillets en ik vind ze top. ik weet alleen niet meer waar ik ze gekocht heb (online) maar ik dacht dat ze 20-25 euro waren of zoiets?

deze kwam van de markt, maar de islamitische slager heeft ze ook. en de surinaamse winkel hier ook, of bij een roti zaak binnenstappen en vragen waar ze hun 'harde' kip vandaan halen. er zijn trouwens zeker wel verschillen in de soepkippen. zelfs als ik ze bij dezelfde slager haal merk ik dat...

tricky altijd dat zwoerd... maar inderdaad zoooooooo lekker. ik vind het zelf wel veel makkelijker om het zwoerd los van het vlees te bereiden eerlijk gezegd, en dan wordt de buitenkant van het vlees ??k nog mooi bruingebakken. maar dan is het natuurlijk niet echt meer een porchetta.  ;)

jerk jerk jerk jerk jerk jerk jerk jerk!!!!  :D altijd goed. ham ken ik eigenlijk niet echt als jerk, meer gewoon alles helemaal doorgaren (pulled pork achtig of iets daarvoor). zouden de smaken dan sterker worden? of scotch bonnet erin natuurlijk ipv spaanse chili, die proef je gelijk.

ik mag toch aannemen dat de kolen heter zijn dan als je het vlees op het rooster boven diezelfde kolen legt, simpelweg dichter op het vuur? alton brown doet het om die reden zijn longhaas op deze manier, omdat die dun en rafelig zijn en snel doorslaan. https://www.youtube.com/watch?v=Q5y2voEWJ6U

ik ben ook zeker geen expert en af en toe verknal ik het diner ook nog steeds, dan ligt al het vet op de barbecue en is het vlees droog. maarrrrr, daar moet ik bijzeggen dat ik het soms ook aan de kwaliteit van de worst toeschrijf, te droog, te vast etc. wat ik denk te weten is dat het misgaat...

ziet er heeeeeeel goed uit  :P

niet bij italy in de piet heinstraat of andere delicatessen shizzl overprized winkels? ik kijk daar nooit naar want aan mij is die kaas niet besteed  :blush:

weet iemand wat de originele Roemeense receptuur voor pepersoort zou gebruiken? de cubanelle of anaheimpepers komen volgens internet uit de Cara?ben respectievelijk Mexico...  ik vond online wel steeds de romania pepper, maar is dat echt een soort? ik vind ook dat het recept waarschijnlijk ardei...

laurierblad. ik gebruik het als vervanging van pimenthout voor jamaicaanse jerk bbq recepten. en ik heb een recept voor makreel in laurierblad waar ik het ook voor gebruik. laurierhout kan misschien ook, geen idee?