Zoekresultaten

dank voor je uitgebreide antwoord. ik haal inderdaad ook de filets uit de ganzen zonder ze te plukken of ontweiden. wel snij ik ook de bouten eraf, daar maak ik confit mee. ik vind dat zo mogelijk nog lekkerder dan de borstfilet! ik deed tot nu toe meestal uitbenen en gelijk bereiden, droge...

lekker ja, ik moet ook maar weer eens gans halen. hoe pekel jij de gans, droog of nat en in welke concentratie en hoe lang? en laat je het vlees nog besterven (al dan niet in de koelkast, filet op het karkas/borstkap bijv) of verwerk je het gelijk?

zoals een appelmoes bij kip of varkensvlees bedoel je? ik vind bijvoorbeeld dit recept. zelf nog nooit gegeten, wel peren knolselderij soep en indiase peren groenten curry. peer is wel heel zoet, zoeter dan de meeste appels, dus ik zou denken met een droge witte wijn om het in balans te krijgen.

brood, gebakken aardappel en een groene salade. uh tsja, het is niet elke dag een sterren menu.

nee joh die vork gaat in de worst!  :P

tsja klinkt allemaal goed... 65% is wel de ondergrens dacht ik toch? misschien ietsje hoger zetten of een klein beetje sprayen als het echt te hard gaat nu in het begin... na een week of twee is het allemaal wat minder kritisch is mijn ervaring. mijn pancetta was in elk geval de eerste twee...

kleiner zal altijd wel sneller droger, meer oppervlak in verhouding tot de hoeveelheid vocht. maar hoe droog (relatieve vochtigheid) hangt ie en hoeveel ventilatie is er? ik had er 1 bij een raam hangen (geblindeerd raam maar op een kier) en die droogde veel sneller dan een andere die in de...

het ?nige wat nog mist, is de bbq  :blush: ahem.

ziet er mooi uit. maar vooral, mandarijnsalie??? dat klinkt fantastisch. zo leer je toch elke keer weer bij. ik zet m gelijk op de lijst nog aan te planten  :D kippenvet vind ik trouwens inderdaad top om aardappels in te roosteren, net als bij een gebraden kip waar je in de braadslede...

als rookhout? geen ervaring mee... maar ik rook ook op thee, pistacheschillen, laurierblad  dus waarom niet, als het rookt en lekker ruikt komt het wel goed denk ik dan. ik zal de pitten voortaan eens bewaren dan kan ik het met een maandje of twee proberen  :P edit, ik vind online met...

ja, of met icepacks enzo, maar dat vind ik dan een beetje teveel gedoe dus ik wacht tot het weer weer meezit. of tegenzit, nou ja, tot het koud is. het is nu met gemiddeld 15 graden te warm 's nachts vind ik.

samen opbinden en als een soort briket rollade? of is het dan nog te klein. het probleem zou dan zijn de verhouding vlees-oppervlak denk ik of niet? maar een brisket is ook vrij plat van vorm... of nog meer brisket kopen en nog meer samenvoegen en tegelijk bereiden :P

nope, geen schort. ook niet in de keuken trouwens. en altijd onder de vlekken.

he joh, dat doe je niet goed, dat moet je een ander laten doen!  :P gekheid. veel succes en ja, opwarmen kan natuurlijk prima. bij al die restaurantjes en food trucks en festivals zal de pulled pork ook niet elke nacht vers gerookt zijn. misschien dat het net een fractie minder dan absolute...

yep die hangmat is top! het vlees zag er mooi rood uit en de spatel, de pollepel en de snijplank zijn nog steeds mooi rood  ;)

ziet er mooi sappig uit maar zo krijg je toch helemaal geen bark en geen rooksmaak? of is dat juist de bedoeling?  :-/

ik denk dat het idee is om het zo laag en langzaam te garen zodat de buitenkant van de filet niet te ver gaart, eigenlijk precies wat ik wil doen in de sous vide. als je gaart op 85 graden is de buitenkant van de filet dus ook 85 graden, een heel stuk verder dan de kerntemp die je wil bereiken...

ik wil mijn kip ook koud roken en dan garen op lage kerntemperatuur (in de sous vide), maar ik vind een hoop tegenstrijdige info over of je nu beter eerst kunt roken en dan garen, of eerst garen en dan roken... ik denk dat ik het allebei maar eens moet proberen en dan testen of je het verschil...