Zoekresultaten

het zijn wel runderribben, dwars doorgesneden (de ribben doorgezaagd). google maar eens op asado de tira en dan afbeeldingen, in Argentinie eten ze het ook zo. alleen ik zou het niet als steak bereiden (medium rare) als je niet weet wat voor rund het was. de vliezen die te hard zijn snij je weg...

gewoon proberen slow? als je toch tot 90 graden gaat zal de ongelijke garing wel meevallen denk ik. dikkere kant meer naar het vuur leggen en de dunnere kant wat verder er vanaf. alternatief als dat gaat, het dunnere stuk terugslaan (vouwen) en het geheel een beetje opbinden zodat het meer 1...

een beetje te laat misschien want je bent waarschijnlijk al bezig  ;) 54 graden is prima voor rund-burgers uit de sousvide. je kunt ze immers medium serveren? Of vertrouw je het gehakt niet en morgen ze niet medium maar moet het inderdaad maximaal voedselveilig? dan moet je de temperatuur en...

ik bedoelde runderibben, ik weet niet wat er gebeurt bij varkensribben met het butcherpapier, maar ik zou het gewoon proberen. het papier is behoorlijk stevig dus een beetje sap moet wel gaan. anders kun je ze een beetje sprayen met een plantenspuit bijvoorbeeld? met het butcherpaper duurt het...

dat papier doet het hem hoor, je voelt je gelijk een pro  ;) ik ga er binnenkort ook nog eens wat short ribs mee inpakken

nou, ik heb er net 1 op, een niet geruste entrecote, en hij was top... ?n, ik ben altijd overtuigd dat er meer 'sap' uitloopt als je hem niet laat rusten, maar eigenlijk viel dat me ook alles mee. maar nu moet ik er wel bij zeggen dat het waarschijnlijk een minuut duurde voor ik een mes gevonden...

ik heb eindelijk eens rustig dat hele artikel doorgelezen (en ook het verhaal aan de zijkant met referenties aan serious eats, heston blumenthal, ergo alle bronnen waarom ik mijn steak altijd laat lusten ; ) en ik ben nu toch ook wel aan het twijfelen. belangrijk detail is wel dat amazing ribs...

bedoel je rond 10 uur dus na 3.5h kooktijd? dus samengevat, allebei de 1 op 110 graden, gaat allebei over point, bij mij na 8-9h zat ie op 64-66 graden in de zone en bij jou na 3.5+2=5.5h op 71 graden... ik zal mijn thermometers weer eens ijken in kokend water, maar ik had er op een bepaald...

zo dat lijkt me geslaagd ja! en dat coleslaw receptje ziet er ook heel goed uit, die ga ik zeker eens proberen.

dank allemaal!

kijk... het verschil zit dus al VOOR het inpakken, want mijn brisket bleef hangen rond de 64-66 graden, dat was na een uur of 8-9 en toen heb ik hem ingepakt. blijft het dan een mysterie?

dat ging inderdaad snel!! grappig, die van mij geeft er uiteindelijk 16 uur over gedaan (belachelijk lang) en bij jou echt supersnel. blijft toch vaag hoe dat soort verschillen te verklaren zijn? ik had halverwege nog een extra thermometer ge?nstalleerd omdat ik echt twijfelde, maar op 3 punten...

hier nog wat plaatjes van de leftovers (day after). je mist nu die mooie glans van het vet en de gelatine van gisteren toen het heet was, dus die moeten jullie er maar bij bedenken  :P zo een mooi stukkie vlees verdient een sjiek broodje van bakker Hessing uit den haag en wat drupjes domi no.4

oei dat ziet er allemaal wel heeeeeel lekker uit!!!

kijk jij pakt het gelijk een stuk serieuzer aan dan ik, behalve bij het zetten van je wekker dan  :P veel succes en dat wordt smullen!

aluminium folie zou de bark zachter maken, en in butcher paper ademt het nog en dat zou dan een mooiere bark moeten geven en misschien nog wat meer rooksmaak. hier een vergelijkingsfilmpje van Aaron Franklin tussen niet inpakken, butcher paper en alu folie. dit is hun conclusie:

Nou, het was al met al toch 8 uur (!) voor de brisket goed was... bij 91 graden (ik had me ingesteld op 93) heb ik er eens in geprikt en bleek het vlees botermals. even een stukje opgesnoept in de keuken en toen was al duidelijk dat we hier een succesnummertje te pakken hadden. Het vlees heeft...

hij zit nu al een tijdje in de zone, heb m ingepakt met butcher paper... ben benieuwd!

3kg is het. ik ben vooral ook vroeg begonnen omdat mijn bbq niet zo groot is in verhouding tot het vlees, ik denk dat dat veel uitmaakt. ik heb er bijvoorbeeld wel eens 6 kg pulled pork op gehad en dat duurde echt uren en uren langer dan een stukje van 2kg, vandaar dat ik nu vroeg begonnen ben...