Zoekresultaten

eigenlijk heel simpel, je neemt knoflook en droogt dat. kan in de oven (laagste stand) of in een dehydrator als je die zou hebben. omdat het lang duurt en de oven stroom trekt had ik er gelijk vanalles in gedroogd, ook uien. en ik droog zo ook wel eens pepers als er teveel tegelijk rijp zijn en...

ik zie ze, ziet er top uit!! ik ben zelf ook fan van lekker veel azijn of zuur bij varken, of het nou buikspek bij de zuurkoolstamp is of pork vindaloo met goed azijn, of lekkere pickles en azijnsaus op de pulled pork, dus ik volg je helemaal  :P je had dus 40% gewichtsverlies, ik vind dat...

volgens mij bedoel je een 'lazy mans switch' een luchttoevoer met de regelkraan bovenop, zodat je niet hoeft te bukken om de temp te regelen? oftewel, ja dat kan, de zelfbouwers zullen vast wel reageren met minimale diameters enzo  :P

normaal is dacht ik 30% verlies rauw> bereid bij pulled pork. dus van 1600 gram zou ik verwachten dat je toch wel 1100 gram overhebt. of had je het rauwe gewicht misschien gewogen na het injecteren? misschien is het gewichtsverlies wat hoger omdat het vlees wat kleiner was, of wat minder dik...

hmmm, ik denk toch dat het ook effect heeft op de smaak, maar misschien kun je dat zelf ook gelijk testen! het idee achter de concentratie van colorozozout is dat je het min of meer 1 op 1 kan vervangen met gewoon zout. dus als het het vlees zout zoals je normaal zou doen, zit je ongeveer goed...

hmmm maar gaan ze dan ook niet anders smaken, zoals ham? hoe ver ga je ze garen? en waarom zou je ze met colorozo roze willen laten lijken, denk je dat dat er beter uitziet?

ik hou ook niet van kaas, dus ik vervang die altijd door bacon. dat werkt denk ik minstens even goed als courgette...  :P zien er wel mooi uit!

whoohoo!  :D

zoiets had ik ook al gevonden, en dat deed ik dan ook voor de gerookte-zalm-voor-zwangeren (want die kun je niet pasteurizeren). maar voor steak doe ik dat normaal gesproken niet, dus voor de veiligheid zou je die ook eerst kunnen invriezen, dan (lang genoeg!) in de sous vide en dan lekker ros...

ik doe dat ook als ik mayonaise maak bijvoorbeeld voor een grote groep mensen, of andere gerechten met rauw ei. ik pasteuriseer dan de eieren voor ik ze gebruik. ik weet alleen niet of je ook alle parasieten doodt met pasteurisatie? het artikel gaat alleen over bacteri?n, en ik weet dat ook...

oh oh oh wat een mooie badges hebben jullie! :(( (hint hint hint) 

ik heb ook wel rubs (ook voor pulled pork, kip en ribben) zonder suiker gemaakt, eigenlijk kan je uit vrijwel alle rubs de suiker weglaten. het wordt alleen wat minder zoet  ;) en bij low en slow krijg je een minder mooie bark, maar voor ribben is dat niet interessant en vooral op de saus...

alle koe en varken die je kunt doorgaren zoals pulled pork, brisket, short ribs, MOINK balls, spare ribs, sate van kip, geit of varken (of tong), yakitori, , hamburgers well done, Pecan-Crusted Pork Tenderloin Pinwheels, puerco pibil, jerk pork, buikspek, worstjes (natuurlijk zelfgemaakt), char...

deze heb ik gisteren ingehaald, ik had een schouderrollade gebruikt, mooi vet vlees dacht ik, dat moet gaan werken. ik ben indirect begonnen en heb het vlees op einde nog een beetje direct gedaan. de groepsfoto: de marinade, ik heb de olie eruit gelaten want ik ben geen voorstander van olie...

gistermiddag een standaard bacon en een canadian bacon gemaakt. toen ik begon, bleken allebei mijn thermometers kapot, de thermometer die ik normaal gebruik ?n de reserve ikea thermometer  :-S dus het was een beetje op de gok, gelukkig had ik nog een aldi thermopen om mijn pitmaster instinct te...

nou dit wordt een saaie uitkomst van het onderzoek: niet. het rooster schoonstoken en als het echt niet anders kan haal ik heel even een borstel over het rooster. oh ja soms gooi ik ook de as weg, als het te erg door de tuin begint te waaien...

nou gelukt dus!  ;)

is ie al op inmiddels?  :P

haha ik zie helemaal voor me dat we elkaar allemaal allang een keer gesproken hebben op die bbq festivals zonder te weten wie wie is  :P