Zoekresultaten

Schillen doe ik met een lepel. Dan haal je alleen de schil eraf. Ik heb nog weleens gerechten waar gember doorheen gaat dus dan wil ik het eraf hebben. Koop ook altijd grote stukken. Die schil ik en wat over is na mijn recept gaat de vriezer in.

Dat zijn stoofvlees formaten. Kun je eigenlijk niet veel meer mee. En Ecobrasa is wat ik altijd in mijn WSM stook. Is veel stabieler in een dunwandige barbecue.

Klinkt niet als een gekke combi. Maar met een steak of biefstuk kun je dat makkelijk even uittesten. Gewoon alles combineren in een hapje en dan weet je meteen of het in het groot ook gaat lukken.

In je roosterhouder zie je puntjes zitten. Daar passen die rondjes van je mysteriedeel in. Je kunt je platesetters dus ook hoger doen. Of er nog iets tussen hangen zonder dat het direct op de platersetters ligt.

Lekker uitbakken en de reuzel voor allerlei andere zaken gebruiken. Om aardappeltjes in te bakken bijvoorbeeld 😁

Ziet er heerlijk uit!

Ben toch niet zo blij met die waas in mijn BGE Winters thermometer. Dus met behulp van Frits een Tel-Tru op de kop getikt. Dan weet ik zeker dat ik een goede heb 😝

Had misschien wat duidelijker moeten zijn. Bij direct heb ik altijd een minder heet deel onder het rooster. Daar han het vlees dan naartoe als de kleur mooi is om rustig door te garen.

Altijd lekker beef ribs! Ik zou volgende keer het vlies op het vlees eraf snijden en dat aan de botzijde laten zitten en eventueel kruislings insnijden. Dat vlies onderop kom je toch niet bij. En bovenop zit nu op wat je eet.

Het kan allebei. Het is niet een gigantisch stuk vlees. Dus direct en indirect werkt allemaal.

Eén wokkel voor low en slow, drie als ik op hogere temperatuur moet werken. Ik laat de wokkel(s) volledig opbranden en dan de deksel nog even open totdat ik echt vlammen zie op de plek(ken) waar ik heb aangestoken. Dan mag de platesetter erin en de deksel dicht. Schuiven mogen nog even een...

In de containers liggen de zakken ook los. Die gaan hier pas op pallets. Dus als je pech hebt ligt je zak twee keer onderop 😂 Vroeger pakte ik vaak zakken van bovenop een pallet in de veronderstelling dat ik dan waarschijnlijk minder gruis had…. Zalig zijn de onwetenden 😂😂😂

Voor zover ik gezien hebt komt al die houtskool al in zakken uit de containers.

Je vlees koud vanuit de koelkast de BBQ in helpt ook. Omdat je vlees dan kouder begint. En ik doe mijn vlees er al in voordat mijn BBQ op temperatuur is. Meer tijd om een rookring op te bouwen op die manier.

Een vochtige omgeving helpt. Maar als ik in een kamado iets maak dat wil ik daar geen bak water in omdat ik dan extra massa heb en je barbecue anders reageert. Ook omdat er energie in het verdampen gaat zitten en het water niet heter wordt dan 100°C. In de WSM of ketel is water weer handig om...

Iets hoger Frits, zo rond de 65°C stopt dat proces zo uit mijn hoofd. Vocht zorgt voor een dikkere rookring. Dus even sprayen als het vlees droog wordt, het helpt het proces en het koelt het vlees wat af.

Als de foto’s op een normaal formaat worden geplaatst dan hoeven we ze niet allemaal groter te klikken. Maakt het voor iedereen makkelijker en zeker voor de mensen die alle berichten hier (moeten) bekijken…..

Volgende keer blokjes kopen. Heb je meer plezier van. En bij reverse sear gebruik je ze tijdens het indirecte deel.

Het vet doe je richting je warmtebron. Dus in een normale barbecue naar beneden en in een offset boven. Dan beschermt het het vlees een beetje. Althans, dat is de theorie.

En de temperatuur van de barbecue is gemeten op het rooster. Dus niet vertrouwen op de thermometer van je barbecue.