Zoekresultaten

Bij pancetta denkt iedere Italiaan onmiddelijk pasta carbonara! http://www.coquinaria.nl/recepten/05.1recept.htm Ook lekker: http://www.smulweb.nl/recepten/1374563/Spinaziesalade-met-pancetta http://www.smulweb.nl/recepten/1354869/Bufalina-con-pancetta

Mac dat ziet er geweldig uit, de mijne moet nog 2 weken drogen. Ben benieuwd.

Klopt, ik droog het vel mee. Ik zie straks wel wat ik er mee doe :). Frituren is altijd nog een optie.

Ik heb zojuist het zwoerd eraan laten zitten. Wel in het midden een keer ingesneden tot op het vlees zodat het mooi vlak stuk wordt. @mac: ik houd wat minder van bananen :)

@mac: en al aangesneden? :) Vandaag haal ik de pancetta uit de koeling...

Dit draadje mag wat mij betreft wel gesloten worden. Het voegt niets toe en iemand met >800 posts gaat van het forum, lijkt me een duidelijk signaal..

Niet pers? zielig, maar waarom iets eten dat naar kip smaakt? Het is eenvoudiger om aan kip te komen.

Ziet er nog goed uit. Na Marokko vind ik dit er netjes uitzien. Niet de miljoenen vliegen die ik daar op het vlees zag zitten. Sommige stukken waren niet herkenbaar tot de vliegenmepper erover zwaaide.

Er zit normaal geen zwoerd aan. Alleen weet ik niet wanneer het eraf gaat. Zelf heb ik het er nog aan zitten (nu 2 dagen in de koeling). Ik denk dat ik het er voor het drogen afhaal.

Een bol knoflook is zo weg, die bederft hier niet. Ik vind het onhandig om iedere avond met die losse velletjes te prutsen, alleen het velletje om de teen zelf laten we zitten.

Ziet er goed uit.. Over de knoflook, een teentje is zo gesnipperd waarom zou je het risico op botulisme willen lopen door ze gesnipperd onder olie te bewaren? Wij snipperen bijna elke avond een paar teentjes binnen een minuut. Wat we wel doen is bollen openbreken en de losse tenen bewaren.

Vanochtend een stuk buikspek voor pancetta in de kruiden gezet en in de koelkast gelegd. @mac: dank je voor de informatie over de verhoudingen van de kruiden. Ik ben vergeten foto's te maken..

Super! Dit weekend eens een mooi stuk buikspek kopen. Dank je.

Mooi project. Dit lijkt me wel wat om ook te maken. Zou je de gebruikte hoeveelheid kruiden erbij willen zetten?

Als je zo'n filet gepekeld hebt kan je die dan ook alleen maar aan de lucht drogen? Ik bedoel dus zonder het roken. Zoals ik het zie is het roken bij 25 graden alleen bedoeld voor de smaak en niet voor de houdbaarheid. Klopt dat?

Melanzane alla Parmigiana is altijd een succes. Bijvoorbeeld hier http://www.ah.nl/allerhande/recepten/726328/melanzane-alla-parmigiana

Om 9:13 heb ik al mijn opmerkingen weggehaald om de draad weer over Q-en te laten gaan. Het is nu meer dan 5 uur later. Of we gaan het over Q-en hebben of ik ga uitleggen wat ik bedoelde want het wordt helemaal uit zijn verband getrokken.

No comment

No comment

Ik zou de rug heel even aanbraden in de pan in veel boter. Van het braadvocht een heerlijke jus/saus maken. De rug daarna low & slow op Q garen, de laatste keer heb ik de rug bij 90 graden tot 55 graden kerntemperatuur op de Q gehad. Even laten rusten (en de kern stijgt nog iets door) en...