Zoekresultaten

Is dat geen analoogkaas (met bijvoorbeeld aardappelzetmeel er in)? Bij veel supermarkten namelijk wel.

De rest van de entrecote (klein gedeelte gebruikt tijdens de lunch) ging vanavond er op, na een aantal uren gemarineerd te hebben in een bulgogimarinade. Deze had ik kant en klaar gekocht bij de Amazing Oriental (want zelf maken kost me even te veel tijd). Ik had een keer een andere dan normaal...

Omdat ik een grote pot met brisketkruiden had gekregen (kleinste maat die ze in Texas hebben, dus dat is meteen iets van 230 gram kruiden), maar ik (nog) geen brisket ga maken ben ik (op aanraden van anderen in "De Rookkamer") maar gaan experimenteren. Vandaag dus een stukje entrecote (de rest...

Net even op een stukje entrecote geprobeerd en dat gaat helemaal prima, mits ik nog wat zout toevoeg.

"operatie brisketkruiden-op-ei" is voltooid. Het ingrediënt "Spice" lijkt inderdaad voornamelijk zwarte peper te zijn. Ik denk dat ik het als volgende test maar eens op een biefstukje ga proberen.

Ik ben al aan het polsen, maar tot nu toe nog geen succes.

Ja, dat ziet er misschien wat raar uit, maar daar zijn redenen voor: ten eerste stond op de verpakking 72C (en de eerste keer volg ik eigenlijk altijd de instructies, pas vanaf de tweede keer negeer ik ze). Ten tweede ben ik geen worstexpert (dus ik wil ook een beetje kijken hoe het allemaal...

Die had ik gezien maar helaas staat op de website geen lijst met ingrediënten (ik zal ze daar eens op wijzen). Ik had gelezen dat sommige van de worsten gemaakt worden met venkel en laat ik nu net een overgevoeligheid hebben voor veel planten uit de schermbloemenfamilie (reacties variërend van...

Ze zien me hier al aankomen! Maar gelukkig ken ik mensen die worst maken, dus daar misschien maar eens wat hints gaan laten vallen.

In dit geval is het gewoon een braadworst, met cheddar/jalapeño, dat is in Texas een veelgebruikte combinatie.

Vandaag heb ik het mezelf wel heel makkelijk gemaakt: Texas BBQ-worsten van vuur&rook die alleen even opgewarmd hoefden te worden, want ze waren al gegaard. Beetje houtskool, alles wat kleur gegeven en gezorgd dat ze goed warm waren. Dit was de eerste keer dat ik ze had. Ze zijn lekker, maar...

Oh, dat is een goed idee, ga ik doen!

Iemand hier vond het heel erg handig om een inbouwkoelkast te nemen, dus de ruimte is (helaas) extreem beperkt. Daar heb ik naar gekeken, maar dat is vaak ook meteen een groot stuk. Ik zal eens naar de slager lopen om te kijken of hij ook een kleiner stuk heeft :)

Maar het is meteen zo enorm veel vlees (en, het is vloeken in de kerk, maar zoveel vlees eten we hier helemaal niet). Zouden er ook mini-briskets zijn?

In de mix die ik heb gekregen zit zeker wel meer, maar omdat het de VS is staat er bij de ingrediënten over de kruiden niet meer dan "Spice" dus dan weet je het nog niet.

Ha, ja dat is logisch, maar zijn er specifieke aanraders?

1,5 jaar geleden kreeg ik van wat Texanen een grote bus met brisketkruiden. Nu is het zo dat ik geen brisket maak en het ook niet gaat maken. Heeft iemand tips waar ik het nog meer goed op kan gebruiken (hoeft niet per se op een barbecue).

Rookkaas doe ik zelf meestal 2 uur en dan als het buiten kouder is (15C of minder, en het liefst bewolkt, want in de zon warmt zo'n metalen Weber toch best snel op), anders gaat de kaas te veel zweten. Het waxinelichtje van de cold smoker gebruik ik nooit ivm de parafine die er in zit. Aanmaken...

Als de slager weer terug is van vakantie, dan ga ik een keer bij hem langs om een kleiner stukje te kopen en dan ga ik het ongetwijfeld wel weer een keer proberen. De smaak was erg goed, maar volgende keer wil ik echt dat het vlees van het bot af valt.

Ik heb geen kamado, maar wat betreft houtskool ben ik fan van marabu, ook H&F. Dat het vonkt bij het aanmaken maakt me niet veel uit, een beetje spektakel hoort erbij! Op dit moment is de houtskool die ik het meeste gebruik white quebracho, maar uitsluitend voor biefstuk, want ik vind dat het...