Zoekresultaten

Gisteren weer eens een mooi stukje vlees gegaard. Dit keer een grass-fed Irish cote de boeuf van 1,2kg. Twee grote stukken vet eraf gesneden, gezout en tijdens de bereiding op het vlees gelegd. Hiermee enkele malen het vlees tijdens de bereiding ingewreven. Het stuk vlees licht voorzien met de...

Kwam deze online nog tegen. https://nl-nl.facebook.com/events/food-loods-oss/food-loods-bbq-smokers-festival/552860589200957/

Was al een tijdje aan het kijken naar nieuwe ecobrasa briketten maar kwam zojuist onderstaand bericht tegen op eco-logisch.nl Bij deze een update wat betreft de levering van Ecobrasa kokosbriketten voor het nieuwe seizoen 2022. Wij zijn het afgelopen jaar geconfronteerd met een situatie...

Vorige week eerst een brine gemaakt om een varkenspootje te pekelen. Brine bestond uit onderstaande ingrediënten. Het water met alles erin aan de kook brengen en rustig laten pruttelen. Daarna laten afkoelen de volgende ochtend het varkenspootje erin gedaan. Voordat het pootje in de brine ging...

Het maken van ribfingers stond al enige tijd op het to-do lijstje. Dus 1kg Iberico ribfingers bij de Hanos gehaald. Dit keer twee verschillende bereidingen, in de rub en natte marinade met een Aziatische twist. Ribfingers geserveerd op een ciabatta broodje met een bedje van rucola, bacon...

Gisterenochtend vroeg opgestaan om de WSM aan te slingeren. Vrijdagavond de voorbereidingen voor pulled pork reeds getroffen. Stuk procureur van de Hanos, Van der Zee vlees. Injectie (wedstrijd pp noskos recept) + rub Franky's pork prank. Na 5 uurtjes, ca 73C in de glaze gezet (noskos...

Vorig week wat vlees bij de Hanos meegenomen waaronder buikspek. 2,4 kg Gaasterland in twee pekelversies gelegd en 7 dagen gepekeld. Vandaag gerookt met kersenhout op ca. 115C. Geen betere raad dan voorraad. :)

Na verschillende interessante verhalen en berichten omtrent het zelf worst maken gevolgd te hebben, nu toch eindelijk zelf maar eens aan de slag gegaan. :) Op basis van de informatie uit de “Worstbijbel” ben ik aan de gang gegaan. Het zoutgehalte had ik voor beide recepten wel naar 12 gr per kg...

Had nog een mooi stukje bavette in de vriezer liggen. Samen met wat gesneden groenten en een gebakken aardappeltje erbij, een prima maaltijd. ;)

Vandaag bij de Hanos voor het eerst een plastic string met natuurdarm meegenomen voor een komend worstproject. Maar hoe, en hoelang kun je zoiets nu het beste bewaren? Onder gedompeld in pekelwater of vol in het zout? Of maakt het niets uit als het maar in de koelkast staat.

De temperaturen waren afgelopen week weer wat minder aan het worden. Tijd om weer eens een zalmzijde te roken met de CSG. 24 uur pekelen. Eerst de fijn gesneden verse dille erop met wat citroensap, dan de rest van het zout/suiker mengsel er bovenop. Daarna 24 uur drogen en 10-12 uurtje roken...

Toch maar eens een kalfs picanha op de rotisserie proberen. Makkelijk, snel... en zeer smaakvol. Dit gaan we zo vaker doen.  ;)

Wilde graag mijn nieuwe spit uitproberen met een kippetje. Franse scharrelmaiskip, label rouge, gekocht. Voorzien van standaard kipkruiden van Verstegen. (half traditioneel / half pikante versie gebruikt en gemengd). Dik uurtje bij 170C en klaar is juffrouw tok. Temperatuur meter kan tijdens het...

Eigen gerookte kipfilet stond ook al tijdje op de planning om te gaan maken. Donderdagavond een pekel gemaakt met Allbrine color. 100gr per 1ltr. Aan de kook gebracht en daarna nog 1 liter water toegevoegd. Vrijdagochtend 6 kipfilets, dikke 1,5 uur in de pekel gelegd. Goed afgespoeld en droog...

Ik had al een hele tijd vlees rijpings zakken van Marmelot liggen. Een project dat ik graag nog een keer wilde proberen. https://www.marmelot.com/vacuum-verpakken/vacuumzakken-en-rollen/vlees-rijpings-zakken.html Vandaag bij de Makro tevens een Argentijnse ribeye meegenomen. Twee steaks eraf...

De temperaturen zijn weer wat lager dus mooi tijd om zondag een zalm koud te gaan roken. Vanmorgen bij de Makro twee zalmzijden meegenomen. Eentje voor de diepvries, de andere meteen klaar gemaakt in de bekende pekelmix. Ingredi?nten; Zalmzijde: ca 950 gr. Zeezout ca. 800 gr. Bruine suiker...

Het maken van mijn eerste brisket stond al een tijdje op mijn lijstje en het moest er uiteindelijk maar eens van komen. Een brisket (flat) bij de Hanos gekocht. Vrijdagavond het vlees klaar gemaakt, voor de zaterdag ochtend. Beetje vet hier en daar verwijderd. Brisket ge?njecteerd met...

Na vorig jaar het rooster te hebben doorgeslepen nu nog enkele kleine aanpassingen. Twee extra luchtschuifjes van de MTP besteld en over de bestaande WGA luchtschuiven vastgezet. Twee gaatjes in de luchtschuiven aan de zijkanten geboord. Klein stokje met haakje eraan om de vingers niet te...

Afgelopen zomer voor mijn verjaardag een CSG cadeau gekregen maar nog niet in de gelegenheid geweest deze te gebruiken. Gezien de temperaturen het afgelopen weekend niet al te hoog werden wilde ik voor de eerste maal proberen zalm koud te roken. Vrijdagochtend een zalmzijde bij de Hanos gehaald...

Om het maximale uit de briketten te halen en de doorval zolang mogelijk te vertragen heb ik een extra RVS gaas op mijn kolenrooster gemaakt. Grote RVS mat/zeef. Met een slijptol de diameter van de kolenring (binnenzijde) eruit geslepen. RVS gaas vastgezet met vier rvs M8 bouten, pasten...