Zoekresultaten

Ik zal het recept wel plaatsen inclusief glaze :-)

Nou had nog een paar kilo buikspek in de vriezer van Beef & Steak. Die kunnen we mooi omtoveren naar Bacon ;-) Met het Standaard Bacon recept & Leozout voor een weekje de koelkast in

Van de week een prachtig receptje uitgeprobeerd uit het boek van Big Bob Gibson. Varkenshaas met een kersen glaze. Als eerste de haas een nachtje in de marinade geplaatst met als een van de bestand delen Cherry Coke. Wel grappig heeeeeel vroeger dronk ik dat nog wel eens. Ze kwamen er...

Mac tot 65 graden kern. Volgende keer doe ik eerst een uurtje op 75 graden roken en dan 2 uur 100 graden

En de Foto's natuurlijk

Ok zoals beloofd de resultaten van de Pastrami !. Het hele proces heeft langer geduurd dan ik had verwacht de bedoeling was 3 uur op 75 graden tot een kern 65 graden. Om 09:00 gestart met roken op het groene ei met toen nog de hoop om in 3 uur klaar te zijn ;-). Helaas duurde het toch langer...

Wat was er met jouw pastrami gebeurt Mac ?

Hij is vandaag uit de pekel gegaan en morgen gaat hij op het eitje ! Foto's volgen snel

Nog een paar dagen wachten en dan mag hij uit zijn pekel bad. Hier het vervolg van het recept voor het maken van de Pastrami

Hierbij nog even het recept

Nou het is eindelijk gelukt vorige week vrijdag gestart met met maken van de pastrami. Het proces 1.) 10 dagen in de Pekel 2.) Rub erop en drogen in de koelkast 3.) Op de smokert Hierbij alvast de foto's van fase 1 - FoodGrade Container van de Zegro - Ingredi?nten van het PekelBad -...

Mac Volgens mij zit er een reken fout in jouw tabel 1 gallon = 3785,41 ml dus 4 gallon zou 15 141,65 ml moeten zijn

Mac, Ik kom op deze calculatie nu Original Entry Calculated Percentage Brisket 8 3628,7 3000 83% Water 10400 8598 Suiker 570 471 Zout 805 666 Leozout 150 124 Pekelkruiden 5 tl. Peperkorrels 4 5 tl. Mosterdzaad 4 2 tl. Korianderzaad 2 3 # Jeneverbes 2 10 #...

Held ! Dank je ik ben dit topic nog aan het doorlezen. http://www.meatsandsausages.com/sausage-making/curing/making-brine

Haha ok Laatste vraag en dan ben ik er helemaal klaar voor mijn brisket is nu 3 kg en geen 3,6 wat te doen met de verhoudingen van water zout en nitriet ?

Mac Heb het al gevonden zag niet dat de converter ook de 3 % optie had !

Mac Als ik het goed begrijp is colorozo zout 0,6% nitriet en leozout 3% nitriet. Die converter is van pinkzout naar colorozo of mis ik nou iets ?

OK hierbij het recept Recept corned brisket 880g fijn zeezout 570g suiker 5 tl peperkorrels 5 tl mosterdzaad 2 tl korianderzaad 3 jeneverbessen 10 kruidnagels 3 laurierblad 10.4 l kokend water 75g curing salt nr1 3.6 kg brisket Het komt uit het boek "in the charcuterie" eigenaar van een...

Hahah jullie gaan mij toch niet vertellen dat ik de trend heb gezet voor thuis adressen :-)

Centrum 010 , luxe paardje  B-) Mac