Zoekresultaten

Oke , ik vraag het omdat wij hammen drogen in een klimaatkast , hier komt ook schimmel op , die we moeten verwijderen ivm.wetgeving . Als we er dan toch een "schimmellook " willen meegeven , gebruiken we aardappelzetmeel , vandaar.

Ik ga dit volgen , 1 vraag ? De schimmel van het worstje dat je gebruikt , is dat wel schimmel ? En geen aardappelzetmeel? Als je dit al eens eerder gedaan hebt in dezelfde ruimte is de kans groot dat je een eerdere schimmel.op je product krijgt

Kan je geen bacon van maken ! Zit totaal geen vlees doorheen , wordt gebruikt om door de leverworst of paté te doen , of lardeerspek van te maken

Dit is rugspek , vet spek , daar ligt de rib op

Slachtdatum 26 03 2020

3 spierstukjes , door de injector gehaald met pekel en een kruidenmengsel , getopt met honing mosterd kruiden . Eerst een beetje gerookt met wat appelhout , en daarna op 130 graden , gegaard neer 68 graden

Gekookte gelardeerde lever als broodbeleg

Dit is correct, voor larderen lange repen rugspek snijden . Wij gebruiken het om lever te larderen

Chuck eye steak = procureur lapje ?

Het vet had er vanaf gemoeten ! Als je dan perse zo wil pekelen had de ham eerst droog gepekeld moeten worden

Is het middenrif , nooit geweten dat dit zo bereid kon worden , heb het altijd bij de gehaktsnippers gedaan

Vandaag moink balls en ribeye gemaakt Omdat ik de moink balls de vorige keer wat te droog vond , ditmaal gemaakt met half om half gehakt, gerubt met grillkruiden met wat Chili vlokken. De ribeye komt van de lidl, net iets te dun voor reserve gear , maar toch gedaan , super stukje vlees !!

Eerste keer beercan chicken gemaakt . Eerst 10 uur gepekeld, daarna gerubt. De bbq op 180 graden , met een blokje appelhout en het kippie naar 75 graden gebracht . Smaak was goed

Procureur

Zon kant en klaar pakje van de toko , nog zelf wat paprika en Chili poeder bijgedaan

Goed !! Had bij de marinade nog wat pittigs toegevoegd

Vandaag char siu gemaakt , marinade kant en klaar van de toko : de red roast pork. Voor de lak deze aangevuld met gember , honing en bruine suiker. Op 170 graden naar de 65 graden gebracht en toen met de lak direct afgegrild

Vandaag voor de pate geen kinnebak maar 50/50 buikranden gebruikt

Zelf weten , verse worst moet ook gebakken worden , als het toevallig kinnebak van een beertje is , vlucht je het huis uit , lol

Ik heb ze ook wel eens gebakken , was ook geen succes , onder het borstbeen zit teveel vet , en de borstlap is te mager en wordt te droog , voor in de erwtensoep is het wel super