Zoekresultaten

Sowieso, ik bedoel ook in de zin van dat een derde eetlepel een lastig verhaal is wanneer je precies wilt zijn 🙂. Zelf gebruik ik bij grotere recepten de grootste hoeveelheid in kg, omdat alles per 1kg en 20kg binnenkomt en de rest in fysieke maat zoals een bepaalde maatbeker. 128 eetlepels...

Leuk idee en initiatief! Sinds niet iedereen een microweegschaal in huis heeft en het wat algemeen verteerbaarder te maken zou ik het gewicht per ingrediënt omrekenen naar eetlepels of theelepels. Werkt ook sneller :-).

Zal ik het bal zelf maar openen 😉. Een klein, maar nice varkensrack.

Sinds alles op was vorige week nieuw vlees besteld. O.a. een Livar varkensrack besteld, soms wil je gewoon weer eens wat anders. Het rack viel wat kleiner uit dan ik had verwacht, maar ook een klein rack kan ik waarderen. 😉 Daarnaast kwam ik nog iets tegen wat ik een tijdje terug had gekregen...

Dit is gewoon een internationaal herkende methode om de boel los te krijgen ;) .

Wat een fantastische reden om nog eens ribs te eten! 🤫

Nice ben benieuwd! Een Icombi pro lost temperatuursverschillen op met de trukendoos door fans verschillende kanten op te laten draaien, maar de meeste ovens hebben temperatuursverschillen in de bereidingsruimte(, die je ook voor je kan laten werken!). Ik zal wel goed opletten waar in de oven...

In de bereidingsruimte gewoon zo met volop vocht de kerntemperatuur aanhouden. Op de foto mijn settings voor een bereiding van vb een ossenhaas rare en daarna warm houden, dit kan je uren doen. Basisregel is dat de kern vh product nooit hoger kan worden dan de ruimte, wanneer je vb 10...

Gewoon een keukendoek dubbel vouwen en een beetje eelt kweken 👌.

Als diegene hier dan gelijk een nice hertenrack post heeft ie mijn stem en eeuwige respect :cool: .

Ik heb een tijdje terug voor de personeelscatering nog spareribs gemaakt (oven) en die vielen goed in de smaak. Ik wil ze nog eens een keer op de BBQ maken, maar dat is er nog niet van gekomen. Het past wel in dit straatje, dus dus ik deel 'm gewoon even. Voor de spareribs heb ik als rub 5...

Oh lekker man! Stiekem is een bord macaroni eigenlijk gewoon mijn favoriete maaltijd. Ja met worst uit een blik 🤫. Jeugdsentiment denk ik.

Toen ik vandaag Frits een bericht stuurde met dit onderwerp moest ik toen ik aan het typen was bij het hertenrack gelijk denken aan een voorval lang geleden. Ik was aan het werk in een keuken waar ik wel eens vaker wat deed, maar ik eigenlijk niet officieel werkte en daar stond op dat moment een...

Dit of als je een stoomoven thuis hebt op 85C in een vacuumzak.

Wow, ik had niet verwacht dat ik deze maand een kans aan het maken was 😶. Bedankt allemaal! 🤩

Zeker, leuk! Thnx 🙂

Wat moet ik me daar bij voorstellen? Is dat een serieus iets of meer wat ludieks?

Wij houden dagelijks vlees warm in rustkasten/warmkasten of in de combisteamer aan het eind van een overnacht bereiding. In een oven thuis kan dat zeker wel, maar wel minder ideaal/hoger risico, sinds de temperatuur daarvan minder exact te regelen valt en de controle over luchtvochtigheid...

Deze nog eens gemaakt, maar vandaag op de KJ. Was weer aardig binnen te houden 😋.

Nice man! Dit is iets waar ik ook altijd zin in heb wanneer het koud is. Ik neem er alleen niet twee dagen de tijd voor, al kan ik wel eens een nachtje “vals spelen” met de apparatuur op de zaak 🙃. Ik moest een paar weken terug een vega variant maken, de gasten waren er goed over te spreken...