Zoekresultaten

Hoi, Enige tijd geleden heb ik in een drya zak een stuk ossenhaas gestopt. Er is best wat vocht uit het vlees gekomen en ik vind niet dat het vlees echt 'opdroogt' want het ligt in het vleesvocht zegmaar. Volgende week zaterdag heeft het 30 dagen in die zak gezeten. Heb de instructies van...

Had al vaak filmpjes en topics gezien over smash burgers, maar ik heb ze zelf nog nooit gemaakt. Afgelopen zondag was het dan ook hoog tijd om een aantal burgers te gaan maken. De summit kamado opgestart en de lodge bakplaat goed voorverwarmd op zo'n 175-200 graden. Naar het recept van Noskos...

Afgelopen zaterdagmiddag de procureur aan lappen gesneden van ongeveer een centimeter dik. Gyroskruiden (Apollo / Hanos) erop gegooid en in de koeling voor de zondag. Zondagmiddag de gyros aan het spit gemaakt met een have ui boven en onder. Houtskool aangestoken, diffuser plate erop, summit op...

Ik heb al een tijdje een Weber rekje in doos voor de WSM liggen, maar eigenlijk nooit gebruikt. Na wat filmpjes gezien te hebben over ribbels in de Pit Barrel Cooker, dacht ik, he zo'n ding kan ik ook gebruiken voor mijn ribben. Vandaag dus maar eens uit doos gehaald en de haken die erbij zaten...

Gisteren de trouwe ikea gietijzeren pan op de BBQ om de Bife de Tira in af te bakken. Heerlijk stukje vlees. Lekker krokant aangebakken, helemaal top. Hoe bereiden jullie dit? Gewoon op rooster of ook in de pan?

AKA Zalm ingesmeerd met mosterd en overladen met bruine suiker, op een plankje in de BBQ ;-) Misschien net iets te lang op de BBQ. Kerntemp was rond de 55 graden. Het was nog prima sappig, maar het was wel door en door gaar... Volgende keer wat eerder (rond de 52) af halen. Kijken wat dat...

Weekje geleden 2 stukken van 1500gr buikspek ontvangen via de internetslager (Aalvink). Daar wilde ik bacon van maken. Daarom heb ik een cure mét maple syrup, de ander zonder gemaakt en daarmee het buikspek ingesmeerd. Beide ingepakt in een ziplock zak en toen de koelkast in. Weekje in de...

Hoi, Gisteren bij de Makro een Brisket gekocht van ongeveer 3,5kg. Het leek alleen de flat en bij het prepareren vanochtend leek dat inderdaad zo te zijn. Ik heb al wel een keer brisket ear gemaakt, maar nog nooit brisket zelf. Na wat vet te hebben verwijderd heb ik de brisket ingesmeerd met...

Ter ere van mijn verjaardag leek het mij leuk om mijn collega's te trakteren op MOINK balls. Ik moest na al die verhalen natuurlijk wel een keer op de proppen komen met eten van de BBQ, dus nu was mijn kans. Afgelopen zondag rond de 65 ballen gedraaid, dus dat was een flinke klus ;-) Ze waren...

Hoi, Afgelopen weekend een buikrib van een Mangalica varken op de WSM gelegd. Het was een flinke rib, dus ik heb 'm door de helft moeten snijden en op beide roosters dus de delen gegaard. De ribben hebben eerst 3u gewoon op het rooster gelegen, elk uur heb ik ze met appelsap wat...

Hoi, Naar aanleiding van de blogpost / video van Noskos over de Brisket Ear heb ik deze ook maar eens geprobeerd te maken. Ik heb bij Beef & Steak een Brisket Ear besteld en deze vervolgens ontdaan van het harde vet aan de buitenkant. Als rub heb ik LetzQ Beef Rub gebruikt en ik heb niks...

Vandaag voor het eerst runder ribben op de BBQ gemaakt. Na ongeveer 7.5u waren ze zacht en voelde je nagenoeg geen weerstand met de thermometer bij het inprikken. Half uurtje laten rusten en vervolgens een rib gehad. Ik moet zeggen dat ze mij tegen zijn gevallen. Enorm veel vet in het...

Hoi, Bij Vuur en Rook op visite geweest en heb daar 2kg bacon meegenomen. Helaas hadden ze het niet aan 1 stuk, dus heb ik een paar kleine stukjes meegekregen. Ik heb volgens het "Standaard" Bacon recept de droge pekel klaargemaakt en die verdeeld over alle 5 de stukken buikspek alvorens ik ze...

Afgelopen keer vond vrouwlief de rub te peperig en ze kwam een recept tegen van Dr Pepper Spare Ribs, dus afgelopen zondag heb ik m'n onlangs gekregen WSM47 kunnen uitproberen met deze ribbetjes. Ik heb gezocht op sweet rub en kwam de volgende link tegen...

Dit weekend een keer niet low&slow, maar nu snel even een kippetje op de weber. De rub lijkt wel een beetje van de kip afgezakt, smaakte verder prima. Na 45 minuten was de borsttemperatuur 88 graden en de kippendijen waren rond de 85 graden. Het vlees was lekker sappig, heerlijk kippetje!

Afgelopen zondag voor het eerst spare ribs bereid volgens de 3-2-1 methode (en met de recent aangeschafte smoke 'n sear). Dankzij de welbekende dekselhouder van een Zweedse meubelboer, kon ik mooi 4 ribbetjes kwijt op de Weber. Na 3u ingepakt in de folie: Na 2u in de folie nog even terug op...

Afgelopen weekend een stukje buikspek gekocht bij de slager om de hoek, om "Pork belly burnt ends" te maken. Ik had nog rub over van mijn Pulled Pork bereiding van de week ervoor, dus dat kon ik nu mooi opmaken. Mooi stuk buikspek (zonder zwoerd) van 1.9kg en vervolgens in blokjes van 5x5cm...

Hoi, Na een paar tropenjaren met babies en andere drukte, recent besloten weer wat actiever te gaan BBQ-en. Vandaar dat ik bij terugkomst van m'n vakantie meteen een halve Boston Butt (3250gr) heb besteld bij beefensteak. Deze werd gisteravond bezord, en na een paar uur ontdooien in een...

Deze kerst heb ik voor het eerst kalkoen klaargemaakt (en dan ook nog op de BBQ!). Het recept van Noskos geleend en vervolgens begonnen om de brine te maken. De kalkoen kwam van de AH en was +- 2.5kg Donderdagavond 22 december de brine gemaakt... Nachtje laten staan en toen de kalkoen erin...

Had al een paar keer wat gelezen hierover en wilde het eigenlijk zelf ook wel eens proberen (wellicht iets voor kerst?). Ossenhaas met zoutkorst in doek op de grill. Vanmiddag 450gr Ossenhaas bij de slager gehaald. Heb het 10 minuten per kant gegeven op het vuur, daarna nog 10 minuten in...