Zoekresultaten

Ik bedoelde dus vooral de temperatuur rondom het spit, niet die van het blees zelf. Daar gebruik ik een zelf zo'n Inkbird Thermapen kloon voor, werkt prima. Maar ik ben gewend om met mijn andere gerechten sterk op de roostertemperatuur te sturen, hier dus de temperatuur ter hoogte van de...

Even een paar praktische vragen. Ik zie (denk ik) dat je ongeveer dezelfde setup hebt als ik. Weber kettle met de opzetring voor de rotisserie. Hoe heb je dat gedaan qua temperatuurmeting en -regeling? Of is het gewoon op gevoel gedaan? Ik heb zelf alleen een bedrade thermometer, en dat is met...

Fair enough, ik zal er verder niet op doorgaan en je mag deze ook rustig negeren als het afleidt. Mijn opmerking was echter wél serieus bedoeld. Want ik zie namelijk niet echt in welk opzicht een elektrische BBQ anders is dan een grillpan op je kookplaat en/of een elektrische oven. Tenzij het...

Ik neem aan dat als kolen en gas niet mogen, een pellet BBQ ook niet mag... Persoonlijk zou ik bij gebrek aan kolen gewoon de kookplaat en/of oven gebruiken om mijn eten te bereiden, of beter: een draagbare BBQ halen en lekker in het park gaan zitten.

Ik blijf ook bij Ecobrasa, bestel/haal ze altijd bij Vuur en Rook, nu ook gewoon voorradig daar.

Dan de hamvraag (of eigenlijk de buikspekvraag): hoe is het jou wél gelukt?

Ziet er goed uit! Ik kan het op het plaatje niet helemaal goed zien, maar heb je de rotiseri deels boven de kolen hangen, of is het volledig indirect?

Niet direct antwoord op je vragen over het hammetje, maar ik heb wel een keer een BBQ saus gemaakt op basis van blauwe bessen: https://www.bbqgenootschap.nl/threads/pulled-pork-met-blueberry-bbq-sauce.24927/

Ik had even bedenkingen na de titel. Ik dacht bij mezelf: welke natte tosti bedenkt zoiets? Maarrrrr, het ziet er als een prima anti-kater ontbijt uit!

Voor de/het international bacon day/weekend heb ik vandaag een experimentje gedaan. Pork belly burnt ends zijn héérlijk, crackling pork skin is dat óók. Dat laatste had ik zelf nog nooit gemaakt. Dan is het 1+1=3, maar hoe ga ik dat doen? Zwoerd knapperig krijgen lijkt best een flinke uitdaging...

Temperatuur zeg eigenlijk alles. Je kunt gewoon opzoeken bij welke temperaturen verschillende soorten vlees/vis/gevogelte veilig zijn om te eten. Wat de kleur is, hoe stevig het aanvoelt, of er vocht uitkomt of niet, dat is (m.i.) allemaal van ondergeschikt belang. Kip die rond de botjes nog wat...

Dit ziet er afschuwelijk lekker uit zeg! Die komt op mijn (inmiddels niet meer zo) short list.

Ik mis de belangrijkste vraag in deze discussie eigenlijk: waarom zou je het vlees eigenlijk op kamertemperatuur laten komen? Voor de bereiding is het niet nodig of beter, maar het brengt wel risico's met zich mee. Ik heb ooit een aantal jaar op een laboratorium gewerkt, waarbij we kweken juist...

Grappig, ik ken hem dus hiervan: klik

Van de BBQ Pit Boys? Ziet er heerlijk uit in elk geval!

Een andere rode bbq saus is inderdaad mijn idee. Alleen geen idee wat die Memphis style sauce zo bijzonder maakt. Ik wil er niet al teveel van afwijken. Wat ik zo snel kan vinden is dat hij wat dunner, minder zoet en iets zuriger is dan de 'standaard' dikke, zoete BBQ saus. Dus wellicht dat als...

Jup, dat is volgens mij precies het recept uit het Big Bob Gibson's BBQ boek. Beste lijst aan ingrediënten, ik zocht dus wat makkelijkers ;)

In het Big Bob Gibson's BBQ Book staat een heerlijk uitziend recept voor Peach Pork Butt. De rub en injectiemarinade zijn prima te doen, maar één onderdeel van de saus is de zogenaamde Memphis-style championship red sauce. Die staat ook in het boek, maar heeft een enorme waslijst aan...

Mooie foto's en het klinkt en ziet er heerlijk uit! Die gaat op mijn lijstje. Ben nog wel benieuwd naar de wings in zo'n mandje. Dat stuitert dan toch allemaal de hele tijd rond tegen het metaal aan? Ik zou denken dat de kruiden er dan langzaam afgeschraapt worden, evenals het velletje. Toch...

Ik zou persoonlijk zeggen: een skillet is zelfs beter. Je wil zoveel mogelijk van dat bruine korstje hebben. Daar ontstaan, door de Maillard reactie ( Google maar eens) precies die smaken die je in het korstje wel hebben. Grillstrepen zien er erg mooi uit, maar eigenlijk heb je dan dus minder...