Zoekresultaten

7 kilo is wel een mooi groot stuk vlees, misschien dat het vlees malser wordt als het zo lang in een pekelbad staat. Ik ben benieuwd.

@ El Fumarole 4 weken is echt onnodig, het zou mij verbazen als het stuk vlees na max 10 dagen niet goed gepekeld zou zijn. Hoeveel weegt de brisket?

Ik ben er gelukkig mee, de smaak is vrij zacht, dus niet te zout, met een beetje peperigheid. Ik denk dat er nog mee ge?xperimenteerd kan worden, Mac heeft geloof ik met wijn ge?xperimenteerd, maar deze "naturel" smaak spreekt mij ook erg aan. Voor mij ligt een bord met koud gerookte...

Ik bedoel de losse digitale thermometer, mooi die heb je dus al. Dat scheelt weer.

Zelf heb ik geen ervaring met de Webers, ze lijken mij allemaal erg mooi. Ik heb een heel bescheiden portable ovale bbq, waar ik van alles mee doe. Het is dan ook denk ik veel belangrijker dat je de bbq goedleert kennen; voor grillen is een eenvoudige bbq al voldoende, voor low en slow is denk...

Veel plezier, dat ziet er uit als een erg mooi stuk vlees. Als het wachten je niet aanstaat, dan kun je ook een keer proberen om buikspek te injecteren.

Het stuk is naar mijn idee groot genoeg om het op verschillende manieren te bereiden. Het is wel belangrijk om te kijken hoe vet het stuk is, als de vet laag erg dik is dan zou ik bij een Porchetta aan een vulling denken om het vet te compenseren (gehakt, lever of varkenslende). Als er een...

Dat ziet er heel mooi uit, gefeliciteerd.

Ik experimenteer nu met een kaasdoek; als het slaagt dan is het een stuk voordeliger dan zakeinden of varkensvellen, ook al is het niet hetzelfde.

30 a 35 % is inderdaad wel heel laag, hoeveel gewicht heeft de coppa inmiddels verloren?

Ik heb er ??n gekocht bij een lokale growshop, ze hadden een enorm aanbod. Je kunt dan meteen ook even een Tony Montana poster ophalen voor in je keuken. De weegschalen doen eigenlijk allemaal hetzelfde. Mocht je heel serieus zijn, dan kun je meteen een kalibreergewichtje kopen, maar vraag dan...

Ik zou zeggen koop meteen een thermometer; ik heb een bescheiden thermometer van rond de 25 euro van outdoorchef: deze meet de omgevingstemperatuur en de kerntemperatuur. Je kan het instellen op een alarm. Er zijn betere thermometers, maar voor mij voldoet het. Het geld dat je aan vlees...

Gefeliciteerd met het succes, de worsten zien er mooi uit. Mijn enige aanmerking is ,mocht je verder willen met worstenmaken, ingredi?nten in grammen te wegen. Het is makkelijker rekenen als je de volgende keer een ander gewicht vlees gebruikt, en mocht je droogworsten gaan maken dan is het...

Mooie grillmarkeringen ook

Ik vermoed dat je bij het begin van het vullen, niet eerst lucht uit hebt laten gaan, maar meteen hebt gevuld. Zou dat kunnen? Als je de darm op de vuller plaatst dan knoop je de darm nog niet, maar druk je eerst het vlees aan waardoor het lucht kan ontsnappen door de vuller, daarna begin je...

Gefeliciteerd Miep, heel erg mooi, mijn adviezen heb je in ieder geval niet meer nodig. Misschien is het ook leuk om als volgend project eens een rookworst koud te roken.

Leuk, ik kom weleens langs bij de Rotterdamse oogstmarkt en heb ook worsten van je meegenomen. Ze waren lekker!

prikken is iets dat je altijd doet en je moet je daarover geen zorgen maken. Het is gewoon onderdeel van het proces om te voorkomen dat er lucht in de worst zit waar bacteri?n zich kunnen ontwikkelen. Het laatste is met name belangrijk bij rauwe worsten die je droogt,  bij worsten die je gaart...

Luchtbellen doorprikken met een prikkertje. De worsten zien er mooi uit.