Zoekresultaten

dit is mijn hoekje,

ik geloof dat bovenstaande en enig rekenwerk mijn vraag wel beantwoorden. Het antwoord is : nee, want de hoeveelheid nitriet is recept gebonden en niet het soort vlees. bij Maple cured kom ik uit op 0,333 gr nitriet per kg spek en bij "gewoon" op 0,208 gr /kg eigenlijk vindt ik dat verschil wel...

Heren, het moge duidelijk zijn dat ik daarom liever Colorozo gebruik ipv Instacure of Pinksalt. een kleine gewichts afwijking bij Colorozo is minder ingrijpend dan bij de geconcentreerdere producten. overigens wil ik de bacon's morgen insmeren , in de ziplock en een weekje in de koeler leggen.

vind SJS een leuk ding als aanvulling op, doe er zelfs dit mee:

misschien een late reactie , maar hierbij mijn setup en ervaring met de Stoker. - standaard Stoker - 2x 5 cft fan - 2x food + 2x pid probe - aangepaste Linksys W54G router - Amir M Stokerlog progje voor de PC / tablet / Ipad ( via internet browser ) ervaring na ruim 2 jaar, Stoker werkt...

tsja, bovenstaande 2 reacties geven al aan wat ik bedoel. kan het overigens kwaad iets teveel te gebruiken ( los van de zoutere smaak ) mbt het nitriet ? je spoelt het na een week toch goed af.

1e Kerstdag naar familie , dus ik ben benieuwd. 2e Kerstdag, amuse : wildpaté met bosbessenjam voorgerechten: bospaddenstoel soepje en carpaccio. hoofdgerecht: Picanha steak met chimichurri, pepofte piepers ( bijgerechten verzin ik nog ) nagerecht : Brusselse wafels met ijs, ananas en...

al met al een mooie en geslaagde proefsessie . dat rusten in folie lukt hier ook nooit..........., en de bark is altijd als eerste foetsie.

ik gebruik beide, zelf gemaakte of een mij bekende uit de winkel als ik een beproefd gerecht wil maken. Onbekende in de winkel kan ik nooit laten liggen :-[ maar die probeer ik eerst uit op een speklapje of kippepoot. Bij de Lidl eens wat gekocht, dat smaakte puur naar kaneel en de ander was...

ik heb nu 6 filee's in de brine van Frits liggen ( aangevuld met wat ketjap, pepertjes en knoflook ) . thijm en rozemarijn zijn vers uit de tuin dus er iets meer van gebruikt. morgen in de WSM, pics volgen in een ander topic

lengte van sensor snoer is zeker een pro. ben bij mijn Stoker gewend aan de terugslagklep na de fan ivm hitte, stof etc. het zal echter zeker terdege getest zijn anders brengt men het niet op de markt ( zeker in de USA niet )

staat nog steeds op mijn "to do " lijst. ziet er jammie uit

ziet eruit als een "plug & play " apparaatje. er moet een lang snoer aan de sensor zitten , anders kun je bij de WSM nooit van de damper gaten via de deksel bij je rooster komen. ik vraag me alleen af hoe het zit met as en stof dat bij de fan kan komen.

bij gebrek aan bonen heb ik laatst jonge capucijners ( feldertjes ) gebruikt met wat extra tomatenpuree. voor de rest het recept van Noskos. smaakte prima uit de WSM. als appelcompote gebruikte ik puree van Nutricia ( lag op voorraad voor de kleinkid's )

ik heb zo iets gemaakt om bv kip te doen in een SJ, moet ook lukken voor PP :

@Frits, Dick, "Dick gaf me de tip om ze eerst een dagje op een keukenrol te leggen om ze goed te drogen, dat doen ze dus nu ". bedoelen jullie hiermee eerst het zout en de pepers drogen ?

gaaf ding !!

ik heb deze ook gezien maar vond de draaiknop op een onhandige plaats zitten. precies waar je snijsel eruit komt zit die knop

handig om te weten en bij de hand te hebben.