Zoekresultaten

Ik gok op een Bastard Arie

Als je je kamado qua temperatuur onder controle hebt kun je de procureur ook tijdens het opwarmen er op leggen. Gewoon koud uit de koelkast, scheelt toch weer wat tijd ;)

Dat weet ik maar zeggen dat een Picanha van 2000 gram niet kan klopt gewoon niet. Nogmaals: Dikke koe, dikke kont, dikke Picanha.

Picanha van dat gewicht is heel goed mogelijk. Dikke kont is dikke Picanha. Gemiddeld commercieel gewicht ligt idd rond de 1500 gram maar dat betekent niet dat alles daarboven geen Picanha is. Genoeg goed afgemeste DubbelDoel koeien gezien waarvan geeneen Picanha onder de 1800 gram uitkwam ;)

Dat krijg je als al die particulieren bij de groothandel gaan shoppen :D

Niks mis met een gasbarbecue, mis de mijn nog steeds.

@Arie de Knaller, aan de onderkant is vlies. Dat moet je er nog even af trimmen. Thanks voor de moeite, ik laat het liggen ;)

@Arie de Knaller, thanks. Frankrijk zal wel grass-fed zijn Vetcap ziet er niet bijzonder uit, klopt dat? En heeft de Picanhasteak nog een mooie marbling?

Waar komt die Picanha vandaan? Grain-Fed?

Skillet op een Rocketstove, stook je hem bijna roodgloeiend mee :)

Kachelkoord geprobeerd?

Koud erop, barbecue op 110-120 graden en dan wachten. Of inpakken bij ongeveer 65 graden uit mijn hoofd. Moet eerlijk zeggen dat ik op mijn uds op 150 graden direct doe maar dat is weer een ander verhaal ;)

Bij een kerntemperatuur van 74 graden valt er inderdaad weinig te pullen. Ik laat het altijd gaan naar 90 graden en ga vanaf daar met een sateprikker de gaarheid voelen. Soms bij 90, soms bij 92 en vaak nog wat hoger in temperatuur.

Primo Oval 400 XL :)

Steaks als dit grill ik gewoon direct. Reverse sear voegt imo weinig toe.

Nice! Met een goede brisket en goede temperatuurcontrole kan er eigenlijk weinig fout gaan.

Ik kan het net niet goed zien maar is je heatdeflector niet helemaal rond? Het lijkt alsof een behoorlijk gedeelte van je ribfingers directe hitte vangen. Dan gaat het natuurlijk ook al gauw te hard.

Thermometer wel ok?

Ja hoor, geen enkel probleem. Wij zijn ook met 2 en dan wordt je wel inventief met leftovers

Gewoon in zijn geheel bereiden. Wat je overhoudt in dunne plakjes snijden, in een bokkehete skillet grillen en er een pokebowl mee knutselen :)