Zoekresultaten

Mijn eerste ingeving is dat je ook vrij laag zit qua temperatuur, Zoals onze grote vriend van Bekhoven altijd zegt. je bent aan het bakken, niet aan het drogen. Zou eerder de temperatuur verhogen ipv de baktijd in ieder geval. Wat betreft kneden voor een glutenstructuur, daar sta ik wat...

Hoeveel % gist?

Ik geef liever de voorkeur aan een nachtje rijzen in de koelkast, als ik de tijd heb. En zo zijn er vele wegen die naar Rome leiden..

Iets meer info is welkom. Wat is het recept, welke rijstijd heb je aangehouden, welke temperatuur was het tijdens het rijzen etc.. brood bakken is niet het exact kopiëren van een recept, maar door je ervaring het proces proberen te sturen naar een mooi eindresultaat. Want jouw oven heeft...

Leuk experiment, zou je de volgende keer direct warm roken ipv eerst koud en daarna garen? Lijkt me iets makkelijkers..

Nat of droog maakt m.i. niet veel uit, als je verhouding tot het zoutgehalte maar klopt tov de totale massa. Lees inderdaad het recept van @Ewald eens door en probeer dan terug te rekenen om te weten hoelang je moet pekelen. Dan ga ik er wel even vanuit dat het het zoutpercentage weet..

Heb het vaak zat gedaan in m'n mini. Gaat prima. Bij deze buitentemperaturen loopt de temperatuur in de kamado echt niet veel op door een CSG. Voor de zekerheid een deflector er tussen tegen de stralingswarmte. Of het product er niet recht boven leggen, maar dan is je ruimte beperkt. Die rook...

Foto's zijn ook welkom ;)

Als ik het goed heb, zijn de ouderwetse pannen met glas geëmailleerd. Die zijn ook altijd wit of lichtgekleurd van binnen, en heel glad van structuur. Blijkbaar kun je ook met porselein emailleren zoals @Rogier en @NonSens al zeiden. Waarschijnlijk krijg je dan een wat grovere structuur en een...

Heerlijk recept. Volgens meester @Ewald is drogen niet nodig. Heb het zelf ook nog nooit gedaan en altijd fantastisch resultaat. Maar kan ook niet veel kwaad als het tijdtechnisch zo uitkomt

Als ik naar de foto kijk zie ik geen emaille. Het is knap als je die laag eraf krijgt. Ik heb geëmailleerde pannen die al 100 jaar meegaan in de familie Een emaille laag kan wel beschadigen, maar dan springen er echt stukjes vanaf. Die poets je niet zomaar weg. Wat porselein geëmailleerd...

Ik heb zelf trouwens nog nooit nitriet zout of colorozo gebruikt bij het koud roken van zalm. Ik werk zo netjes mogelijk een hoop altijd maar dat het goed gaat en als er botulisme aanwezig is dan kan ik er weinig aan doen. Je proeft ruikt en ziet er niks van. Het lekkere leven is nu eenmaal niet...

Ik heb juist ooit begrepen dat de bacteriën die aanwezig zijn in onze zwemmende vrienden, helemaal niet zo gevoelig zijn voor temperatuur. Aangezien de leefomgeving van de zalm al vrij koud is, zijn de bacteriën die hier ook leven prima bestand tegen lage temperaturen en kunnen zich ook goed...

En zolang hij blijft staan, marktplaats blijven afspeuren naar gebruikte bouwmaterialen. Daar kun je echt veel gratis ophalen, als je een tijdje "doorspaart" kun je voor heel weinig geld een overkapping 2.0 maken

Hij is lekker he:D

Als je kookt voor je gasten, maak je het zoals zij graag willen. Dus mooi gedaan👍. Dat jij zelf een andere voorkeur hebt is begrijpelijk. Voordeel van een groot stuk is ook dat er verschillen zitten in de mate van garing. Voor ieder wat wils. Over smaak valt ten slotte niet te twisten

Roereitje/ omelet lijkt me heerlijk. Vraag ik me wel of het dan niet makkelijker is om er gewoon wat gerookt zout overheen te strooien..

Thanks, deze kon ik gisteren zo snel niet terug vinden!

1 kudo voor de titel

Ook nog wat schaamteloze zelfpromotie, maar ik wil jullie deze fantastische upgrade niet onthouden: https://www.bbqgenootschap.nl/threads/ewalds-gerookte-zalm.26208/