Droge taaie buitenkant rundertong

Aresdreams · 15 feb 2026

Hallo,

Afgelopen zaterdag heb ik een voor mij nieuw stukje vlees geprobeerd te bereiden: rundertong
Het process wat ik gevolgd heb:

2 uur gekookt in runder boillion
af laten koelen
vel verwijderd van de tong
in de koelkast geplaatst om later te roken (ongeveer 2 uur)
wat peper en zout aangebracht
ongeveer 2 uur gerookt op 105 graden
in de oven geplaatst totdat de rest klaar was op 60 a 75 graden

Het binnenste van het vlees was heerlijk mals, maar de buitenkant was behoorlijk taai geworden. Wat heb ik fout gedaan/kan ik verbeteren?
Ik heb geen waterbak gebruikt in de bbq, en in de oven ook niet afgedekt.

In plaatjes:

Zzzjon · 15 feb 2026

Het lijkt erop dat de buitenkant inderdaad uitgedroogd is.

Wat je zou kunnen doen de volgende keer is sprayen of lakken met een vloeistof.

Als je een beetje neutraal wil blijven qua smaak zou ik appelsap pakken.

Je kunt natuurlijk ook elke willekeurige bbqsaus verdunnen en deze gebruiken.

Sticky Fingers · dinsdag om 09:44

Hoi Nathanael,

Ik ben ook met een rundertong bezig en heb me wat ingelezen wat je het beste kunt doen als je hem op de Bbq maakt.
Voor mij is dit ook nieuw maar als ik zo lees heb je de eerste paar stappen goed gedaan. Alleen gaat het fout om hem in de oven te plaatsen. Wat je kunt doen de volgende keer is als volgt ( zo ga ik het doen)

Rook tot ±60–65°C kern op 110-120°C( dat hangt van de dikte af van der rundertong( das meestal tussen de 2 -3 uur)
Dan inpakken in folie met wat bouillion waar je hem in hebt gekookt ( ik heb de mijne in de pekel staan en ga er wat boter bij doen, omdat ik geen bouillion heb en de rundertong al schoon is)
en dan doorgaren tot ±88–92°C bij 88c gaan prikken om de zachtheid te testen!! Zachtheid is belangrijk dan temperatuur(Je moet erdoor kunnen prikken als door een pakje boter)En hem erna laten rusten voor 30 tot 45 minuten. Dit komt de tong ook tengoede.

Een rundertong komt ook nauwelijk zoals een Brisket in de "Stall" terecht.

Succes met de volgende poging!

Groet,
Roy

butscherstef · Gisteren om 10:23

Roken op een temperatuur tussen 26 en 30 graden en dat gedurende een 5 a 6 uur [naargelang smaak en met welk hout gerookt word]]zal een veel beter resultaat geven .

Cherrywood · Gisteren om 11:47

butscherstef zei:
Roken op een temperatuur tussen 26 en 30 graden en dat gedurende een 5 a 6 uur [naargelang smaak en met welk hout gerookt word]]zal een veel beter resultaat geven .

vlees tussen de 26 graden en 30 graden houden voor 5 - 6 uur is nieuw voor mij. Gaat dat goed?

Ewald · Gisteren om 13:16

butscherstef zei:
Roken op een temperatuur tussen 26 en 30 graden en dat gedurende een 5 a 6 uur [naargelang smaak en met welk hout gerookt word]]zal een veel beter resultaat geven .

Koud roken doen we bij voorkeur onder de 25 graden C.
30 graden C. is het absolute maximum waar we vandaan willen blijven.
Maar daar gaat dit topic niet over, hier gaat het over warm roken.

Aresdreams · Vandaag om 06:47

Sticky Fingers zei:
Hoi Nathanael,

Ik ben ook met een rundertong bezig en heb me wat ingelezen wat je het beste kunt doen als je hem op de Bbq maakt.
Voor mij is dit ook nieuw maar als ik zo lees heb je de eerste paar stappen goed gedaan. Alleen gaat het fout om hem in de oven te plaatsen. Wat je kunt doen de volgende keer is als volgt ( zo ga ik het doen)

Rook tot ±60–65°C kern op 110-120°C( dat hangt van de dikte af van der rundertong( das meestal tussen de 2 -3 uur)
Dan inpakken in folie met wat bouillion waar je hem in hebt gekookt ( ik heb de mijne in de pekel staan en ga er wat boter bij doen, omdat ik geen bouillion heb en de rundertong al schoon is)
en dan doorgaren tot ±88–92°C bij 88c gaan prikken om de zachtheid te testen!! Zachtheid is belangrijk dan temperatuur(Je moet erdoor kunnen prikken als door een pakje boter)En hem erna laten rusten voor 30 tot 45 minuten. Dit komt de tong ook tengoede.

Een rundertong komt ook nauwelijk zoals een Brisket in de "Stall" terecht.

Succes met de volgende poging!

Groet,
Roy

Dank voor de inzichten Roy.
De oven had ik gedaan om hem nog op temperatuur te houden, maar die heeft dus mogelijk meer kwaad gedaan dan goed.
Het inpakken met bouillion klinkt als een goede methode om er voor te zorgen dat de tong niet uitdroogt. Ik ga het meenemen in de volgende poging

Droge taaie buitenkant rundertong

Aresdreams

Tondelzoeker

Zzzjon

BBQ Junkie

Sticky Fingers

Gemarineerd

butscherstef

Tondelzoeker

Cherrywood

Gerijpt

Ewald

Administrator

Aresdreams

Tondelzoeker