Recente inhoud door hansdenbosch

Het vet had er vanaf gemoeten ! Als je dan perse zo wil pekelen had de ham eerst droog gepekeld moeten worden

Is het middenrif , nooit geweten dat dit zo bereid kon worden , heb het altijd bij de gehaktsnippers gedaan

Vandaag moink balls en ribeye gemaakt Omdat ik de moink balls de vorige keer wat te droog vond , ditmaal gemaakt met half om half gehakt, gerubt met grillkruiden met wat Chili vlokken. De ribeye komt van de lidl, net iets te dun voor reserve gear , maar toch gedaan , super stukje vlees !!

Eerste keer beercan chicken gemaakt . Eerst 10 uur gepekeld, daarna gerubt. De bbq op 180 graden , met een blokje appelhout en het kippie naar 75 graden gebracht . Smaak was goed

Procureur

Zon kant en klaar pakje van de toko , nog zelf wat paprika en Chili poeder bijgedaan

Goed !! Had bij de marinade nog wat pittigs toegevoegd

Vandaag char siu gemaakt , marinade kant en klaar van de toko : de red roast pork. Voor de lak deze aangevuld met gember , honing en bruine suiker. Op 170 graden naar de 65 graden gebracht en toen met de lak direct afgegrild

Vandaag voor de pate geen kinnebak maar 50/50 buikranden gebruikt

Zelf weten , verse worst moet ook gebakken worden , als het toevallig kinnebak van een beertje is , vlucht je het huis uit , lol

Ik heb ze ook wel eens gebakken , was ook geen succes , onder het borstbeen zit teveel vet , en de borstlap is te mager en wordt te droog , voor in de erwtensoep is het wel super

Dit is idd geen spare rib , het is de borstlap met een stukje van het borstbeen .

Kijk deze zijn huisgemaakt met varkensnek en varkensnippers

Snippers ipv. Kinnebak bedoel ik dan omdat het prijsverschil maar klein is maar de kwaliteit zoveel beter , plus de gedachte dat er geen klieren en meer troep in je zorgvuldig bereide worst komt

Een ontsteking wordt eruit gesneden , de kinnebak wordt bij het uitsnijden van de karkassen 3x ingesneden om te kijken of er een gezwel in zit , toch gaat er dan toch wel eens een enkele onopgemerkt. De laatste jaren werk ik alleen nog maar met biologisch vlees , daar is het aantal ontstekingen...