De structuur is ook idd anders, bij droog pekelen word je zalm stijf, en wat me nu opvalt is dat hij een stuk soepeler is gebleven.
De verhouding die ik gebruikt heb is 80gr zeezout en 20gr suiker op 1 liter water, en heb de vis er een uurtje is laten liggen. Daarna met koud water afgespoeld...