Zoekresultaten

Zo deed ik dat voorheen altijd, alleen merk ik dat er kwa smaak en structuur een best verschil aanwezig is. Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

Ik twijfelde over de rauwheid van de zalm dus ik dacht wat kan ik er nu nog van maken, Ik zag dat er toch wel wat vocht in de vacuum zak zit, normaal als deze goed gepekeld is komt er hooguit wat olie uit en geen vocht. Gek genoeg bedacht ik me om de vis in folie te doen en heb deze even in...

Heb hem zo juist uit de rook ton gehaald en alles gevacuumeerd wat me opvalt is dat de vis mals en soepel is, waarschijnlijk komt dat door de natte en korte pekel methoden, en zo niet diep in de vis heeft kunnen trekken. Ik heb er een klein stukje van af gesneden nu is de rook smaak natuurlijk...

Duidelijk verhaal bedankt hiervoor, ik ga zeker jou recept eens proberen. Daar kom ik nog op terug 😉

Bedankt voor de reacties in ieder geval, het is een mooi stuk zalm van de echt visboer dus ik maak me niet zo zorgen als het betrouwbaarheid gaat. ik ga hem zo lekker roken en dan zien we wel hoe die smaakt, is hij lekker dan komt hij wel op en zo niet gaat hij de kliko in en hebben we weer wat...

Als ik heel eerlijk moet zijn verbaasd mij dit antwoord ook wel een beetje?

De structuur is ook idd anders, bij droog pekelen word je zalm stijf, en wat me nu opvalt is dat hij een stuk soepeler is gebleven. De verhouding die ik gebruikt heb is 80gr zeezout en 20gr suiker op 1 liter water, en heb de vis er een uurtje is laten liggen. Daarna met koud water afgespoeld...

goeden avond allemaal, ik heb een brandende vraag over pekel. Normaal doe ik altijd de zalm droog pekelen, alleen vandaag heb ik dat eens nat gedaan. De zalm ligt nu te drogen in de koelkast en ik begon eigenlijk wat te speuren op het net en kwam tot de conclusie dat nat pekelen eigenlijk...

Goeden avond allemaal ik wil me even voorstellen, mijn naam is André en ik vind het leuk om zo nu en dan een lekker stuk vlees of vis klaar te maken. Zo hoop ik hier wat tipt te kunnen vinden. Mvg André