Help! Het lijkt dat mijn grillworst schift

[Meesie]

Hallo allemaal,

Ik ben bezig met het maken van de grillworst van melebest (https://melebest.nl/jalapeno-grillworst/) en nu ik hem Sous vide kook op 75 lijkt het dat m’n worst aan het schiften is. Het vet loopt eruit en de worst is gort droog. Kan iemand mij zeggen hoe dit kan en vooral hoe ik het voorkom?

Gr Toon


Verzonden vanaf mijn iPhone met Tapatalk

 

[Ewald]

Je hebt je waarschijnlijk niet aan de belangrijkste regel van de worstenmakers gehouden
M.E.N.G.K.O.U.D.
daardoor binden de myosines (plakeiwitten) het vocht en vet niet: Gevolg, een rulle droge gehaktstaaf in een condoom vol vet.
(Aldus Meneer Wateetons)

Gewoon deze maken en je aan de regels houden.
Onderwerp 'Worst: Jalapeño Cheddar Kipgrillworst' https://www.bbqgenootschap.nl/threads/worst-jalapeño-cheddar-kipgrillworst.32910/

 

[N00bi3]

Hallo,

Ik loop tegen het zelfde aan en ik heb K.O.U.D.G.E.M.E.N.G.D.

Eerst dijen gesneden dan 1 uur in de vriezer met de molen. Dan gemalen en omdat ik weg moest weer alles in de vriezer gestopt en pas 2 uur later weer uit gehaald. Bovenste laag van de gehakt was zelfs al een beetje bevroren. Toen alle kruiden erbij gedaan en goed gemengd wat niet makkelijk. Moest telkens mijn handen eerst weer opwarmen lol.

mengsel was nog ijskoud toen ik de worsten vulde. Daarna gingen de worsten 20+ uur in de koelkast en dan sous vide op 80 graden voor ongeveer 2 uur.

Heb ze net uitgehaald en de worsten zwemmen in vet en water wat allemaal er uit is getreden. De worsten zullen gort droog zijn nu

 

[Sander72]

Nou dat zal best meevallen hoor... wordt vast heerlijk!

 

[Ewald]

Ik zie het al? Je hebt je niet aan de allerbelangrijkste regel van de worstenmaker gehouden
M.E.N.G.K.O.U.D.
Je worstdeeg is toch ergens te warm geweest tijdens het mengen en dan gaan de vetten zich sheiden van het vlees.

 

[N00bi3]

Ik zie het al? Je hebt je niet aan de allerbelangrijkste regel van de worstenmaker gehouden
M.E.N.G.K.O.U.D.
Je worstdeeg is toch ergens te warm geweest tijdens het mengen en dan gaan de vetten zich sheiden van het vlees.

Tijdens het mengen waren er letterlijk nog stukjes ijs( bevroren gehakt) in de mengsel die ik in mijn vuist probeerde te ontdooien.