Beef en Steak

Snelle methode brisket

R

Remon76

Tondelzoeker
Berichten
3
Hallo mede bbq-ers,

Ik heb 2 stuks brisket gekocht voor op mijn nieuwe Kamado. Nu vroeg ik mij af of er ook een snelle methode is ipv 5 uur je nest uit om ‘s avonds pas om 19:00 te kunnen eten. Ikzelf zat te denken om het vlees 24 of 48 uur sous vide te garen op 68 - 70 graden en deze vervolgens af te garen op de bbq (roken..). Iemand hier ervaring mee of andere ideeën?


Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk
 
Remon76 zei:
Hallo mede bbq-ers,

Ik heb 2 stuks brisket gekocht voor op mijn nieuwe Kamado. Nu vroeg ik mij af of er ook een snelle methode is ipv 5 uur je nest uit om ‘s avonds pas om 19:00 te kunnen eten. Ikzelf zat te denken om het vlees 24 of 48 uur sous vide te garen op 68 - 70 graden en deze vervolgens af te garen op de bbq (roken..). Iemand hier ervaring mee of andere ideeën?


Verzonden vanaf mijn iPad met Tapatalk
Klik om te vergroten...
Sous vide is geen BBQ en hoort hier als onderdeel van de hoofdbereiding niet thuis.
Lees even de huishoudelijke regels waarom.
Bericht in onderwerp 'Huisregels' https://www.bbqgenootschap.nl/threads/huisregels.33/post-183
 
Er is een snelle bereidingswijze, maar wie zegt dat je om 5 uur je nest uit moet voor de L&S versie? Die duurt doorgaans bij 120 gr.C BBQ temp. ongeveer 9 uur als je hem ook nog een Texas Crutch geeft. (Inpakken na een periode met alu folie)
 
Vraag mij überhaupt af hoeveel rooksmaak 70°c gegaard vlees nog opneemt..
Juist in het begin trekt die rooksmaak goed je vlees in en die stap wil je overslaan?

Heb je 2 fullpacker briskets gekocht?

Ligt aan het formaat anders kan je ze ook gewoon eerst roken en sneller laten garen in een Dutch oven met deksel? Of krijg je dan teveel pulled beef ( ook heerlijk overigens ! )
 
Brisket gaat sneller dan een procureur. Zeven a acht uur is geen uitzondering.
 
Dit van Frits, in usa doen ze over het algemeen de temp wat hoger en is hij ook sneller gaar. Bij mij gewoon s'ochtends erop, dan 130-150 graden en afhankelijk van hoe snel hij gaat laat ik hem gewoon langer rusten. Ik pak nieteens in.. :)
 
Een brisket is gewoon een stuk dunner dan een procureur. Je ziet dat de kerntemperatuur een stuk sneller oploopt. Wel inpakken rond de 70C kern
 
Je moet ingelogd zijn om te kunnen reageren. Log in | Registreer
Nieuwe berichten
Terug
Bovenaan Onderaan